حضري معنا أحد أشهر وصفات الطعام الشامي وهو المكدوس، الذي يمكنك تقديمه على وجبة الإفطار أو العشاء، وعلى مدار العام في أي وقت من الأوقات، وهو من الأطباق الغنية بالفوائد بسبب الجوز وزيت الزيتون والثوم وغيرها من المكونات الحشو التي توضع به، فضلًا عن الباذنجان الصغير الشهي الذي يستخدم في تحضير هذه الوصفة، ولتتعرفي على كيفية تحضيره بطرق مختلفة، تابعي معنا هذا المقال.
طريقة عمل المكدوس
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
240 دقيقة
عدد الحصص
6 حصة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
كيلو ونصف من الباذنجان صغير الحجم.
كيلو غرام من الفلفل الحريف المجفف المفروم.
مئة غرام من الجوز.
ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
ست ملاعق صغيرة من الملح.
زيت زيتون للحفظ.
- اغسلي كيلو ونصف غرام من الباذنجان الصغير في الماء الجاري، وأزيلي الساق الأخضر منها ولجميع الكمية.
- ضعي الباذنجان في قدر واغمريه بالماء، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه لمدة خمس دقائق حتى يغلي.
- أغلقي القدر بغطاء أصغر من قياسه حتى يغمر الباذنجان بالماء، ولا يطفو، ثم اتركيه لمدة ربع ساعة حتى يذبل.
- صفي الباذنجان من الماء وضعيه مباشرة في ماء بارد، واتركيه لمدة خمس دقائق حتى يبرد، ثم صفيه جيدًا.
- خذي حبة من الباذنجان واصنعي فيها شقًّا جانبيًّا لوضع الحشوة، وكرري العملية لجميع حبات الباذنجان.
- تبلي الباذنجان في ست ملاعق صغيرة من الملح، ثم قلبيها جيدًا لتتبيلها من الداخل والخارج.
- اتركي الباذنجان في مصفاة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى يتخلص من السوائل الزائدة فيه.
- اخلطي في وعاء كيلو غرام من الفلفل الحريف المجفف والمقطع، ومئة غرام من الجوز المفروم، وثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم.
- قلبي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تمام الخلط، ثم خذي منها مقدار ملعقة كبيرة واحشيها بحبة من الباذنجان.
- احشي جميع حبات البانجان، ورتبيها في برطمان زجاجي معقم وجاف.
- اسكبي فوق الباذنجان زيت الزيتون حتى يمتلئ، ثم أغلقيه، واحفظيه في مكان مظلم.
- اتركي الباذنجان لمدة ثلاث أيام، ثم قدميه كما تحبين على مختلف الوجبات.
نصائح :
يمكن خلط مقدار زيت الزيتون بقليل من الزيت النباتي، حسب رغبتك.
وصفة مكدوس الباذنجان
المعلومات العامة:
وقت الطهي
30 دقيقة
وقت التحضير
120 دقيقة
عدد الحصص
10 حصة
المقادير :
خمسة كيلوغرامات من الباذنجان الأسود الصغير.
نصف كيلو غرام من الجوز المفروم.
اثنان كيلو غرام من الفلفل الحلو الأحمر، والفلفل الحار حسب الرغبة.
رأسان من الثوم المقشر والمهروس.
كوبان من زيت الزيتون.
ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير :
- اغسلي الباذنجان وضعيه في قدر، ثم اغمريه بالماء وضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يغلي لمدة نصف ساعة.
- صفي حبات الباذنجان في طبق واسع، وانثري الحبات مع ترك مسافة بينها حتى تبرد بسرعة.
- أزيلي الرأس الأخضر من حبات الباذنجان، ثم افتحيها من الجانب لتجهز للحشوة ولجميع الكمية المحضرة.
- خذي حبة من الباذنجان وضعي فيها مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم ضعيها في مصفاة، وكرري لجميع كمية حبات الباذنجان.
- انثري طبقة من الملح بين كل طبقة من الباذنجان المرتب في المصفاة، وانثريه على وجهه، وقلبيه حتى يصل لجميع الكمية والحبات.
- اتركي الباذنجان لليوم الثاني حتى يتصفى من السوائل، ثم امسحي كل حبة بشكل جيد بالإسفنجة مع عصرها للتخلص بشكل نهائي من الماء ليصبح جاهزًا للحشو.
- ضعي نصف كيلو غرام من الجوز المفروم في وعاء، وأضيفي إليه كيلوغرامين من الفلفل الأحمر الحلو المفروم والحار حسب رغبتك.
- أضيفي إلى الجوز رأسين من الثوم المهروس، وقلبيها جيدًا حتى تمام الخلط، ثم خذي مقدار ملعقة واحشي بها حبة من الباذنجان، وضعيها في برطمان زجاجي.
- احشي جميع حبات الباذنجان ورتبيه في البرطمان حتى تنتهي الكمية، ثم اسكبي عليها كوبين من زيت الزيتون.
- احفظي البرطمان لمدة لا تقل عن يومين حتى يكبس ويصبح جاهزًا للاستخدام.
نصائح:
يمكن حفظ الباذنجان المحشو دون الزيت في أكياس التفريز ووضعها في الفريزر، وقبل الاستخدام توضع في الزيت لمدة يومين.
وصفة مكدوس باذنجان بالثوم والكرفس
المعلومات العامة:
وقت الطهي
20 دقيقة
وقت التحضير
40 دقيقة
عدد الحصص
10 حصة
المقادير :
نصف كيلوغرام من الباذنجان الأسود.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
ورقتان من ورق الغار.
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
نصف كوب من عصير الليمون.
ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
عود من الكرفس المفروم.
ثلاث ملاعق متوسطة من الصنوبر النيء.
ملعقة كبيرة من السكر.
نصائح :
يمكن استخدام اللوز النيء بدلًا من الصنوبر النيء، وبنفس المقدار المحدد.
طريقة التحضير :
- اغسلي الباذنجان بالماء، وصفيه جيدًا، ثم اصنعي شقًّا من جانب كل حبة, وضعيها في الجريل.
- أضيفي إلى الباذنجان ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وضعي الجريل على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يذبل مع التقليب كل خمس دقائق.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة وضعيها على نار متوسطة الحرارة، واتركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن.
- أضيفي إلى الزيت ثلاثة فصوص من الثوم المفروم، وثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر النيء، وقلبيه معها قليلًا حتى يتحمر.
- اسكبي على الثوم والصنوبر نصف كوب من كل من: عصير الليمون ، والخل، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من السكر.
- أضيفي في المقلاة ورقتين من ورق الغار، وعودًا من الكرفس المفروم وقلبي جميع المكونات مع بعضها حتى تمام الخلط.
- اتركي الخليط لى النار لمدة خمس دقائق حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة من المتوسطة إلى الهادئة.
- اتركي الحشوة على النار لمدة عشر دقائق تغلي، ثم ارفعيها عن النار، واتركيها حتى تهدأ قليلًا.
- خذي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة واحشي فيها الباذنجان، ورتبيها في طبق، وكرري لجميع الحبات حتى الانتهاء من حشوها.
- اسكبي ووزعي ما تبقى من الحشوة المحضرة على حبات الباذنجان المحشوة، وقدميها باردة.
نصائح:
يمكن تزيين الطبق بأوراق الخس والصنوبر المقلي.
وصفة مكدوس
المعلومات العامة:
وقت الطهي
5 دقيقة
وقت التحضير
20 دقيقة
عدد الحصص
6 حصة
المقادير :
كيلو من الباذنجان المسلوق.
كوب من الجوز المفروم.
كوب ونصف من الفلفل الأحمر المكعبات.
ربع كوب من عصير الليمون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
ملعقة كبيرة من الخل.
زيت زيتون للنقع.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير :
- ضعي كوبًا من جوز الجمل المفروم في وعاء عميق، وأضيفي إليه كوبًا ونصف من الفلفل الأحمر المقطع مكعبات.
- أضيفي إلى الجوز ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس، وربع كوب من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من الخل.
- تبلي خليط الجوز بملعقة صغيرة من الملح، وقلبي جميع المكونات مع بعضها البعض حتى تختلط وتتجانس.
- خذي مقدار ملعقة كبيرة وضعيها داخل حبة من الباذنجان المسلوق، ثم احشي جميع الكمية المحضرة من كيلو غرام من الباذنجان.
- أحضري طبقًا زجاجيًّا عميقًا وضعي فيه ما تبقى من كمية الحشوة المحضرة، ثم رتبي حبات الباذنجان المحشوة وانثري عليها القليل من الملح.
- اسكبي على الباذنجان مقدارًا من زيت الزيتون، ثم ضعيه داخل البراد لمدة يوممين قبل التقديم.
نصائح:
يمكن تزيين الطبق بنثر بعض البقدونس المفروم وحبات الجوز.لا تحضري كمية كبيرة من المكدوس لهذه الوصفة؛ بسب عدم حفظه في البراد لمدة لا تزيد عن عشرة ايام.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غرام من الباذنجان المسلوق
| الطاقة | 35 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 8.73 غرام |
| الدهون | 0.23 غرام |
| البروتين | 0.83 غرام |
المزيد من الوصفات
