طريقة تحضير الكبة الدمشقية

طريقة تحضير

1. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الكمون، وملعقة صغيرة من الكركم.
2. ضعي كوبين من البرغل في وعاءٍ عميقٍ، ثمّ أضيفي كوبين من السميد، واخلطي جيدًا بالملعقة.
3. أضيفي ملعقة صغيرة من البابريكا، ونصف معلقة صغيرة من الفلفل الأسود، واخلطي بالملعقة حتى تمتزج المكونات.
4. اسكبي على الخليط ثلاثة أكواب من الماء المغلي، واتركيه حتى يتشرّب البرغل الماء، ويبرد تمامًا.
5. أضيفي ثلاث ملاعق من صلصة الطماطم، واخلطي حتى تمتزج المكونات.

طريقة تحضير الحشو

1. سخّني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاةٍ على النار، ثمّ أضيفي حبتين من البصل المفروم خشن، وقلّبي بهدوءٍ حتى يذبل البصل.
2. أضيفي ملعقة كبيرة من البهارات، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من الليمون "لومي" المجفف المطحون، وملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وحرّكي حتى تمتزج المكونات.
3. أضيفي نصف كوبٍ من الحمص المسلوق، وكوب من الزبيب الأسود، ونصف كوب من عين الجمل المجروش، وقلّبي حتى تختلط المكونات.
4. أبعدي المقلاة عن النار واسكبيها في وعاءٍ زجاجي، واتركيها حتى تبرد تمامًا.

طريقة تحضير الكبة

1. قطّعي عجينة الكبة إلى كراتٍ، وكوّريها بيديكِ، ثمّ افتحيها بإصبعكِ السبابة، حتى تصبح رقيقة.
2. ضعي ملعقة كبيرة من الحشو داخل الكبة، وأغلقيها حتى تشكّلي شكل الكبة.
3. ضعي أقراص الكبة في وعاءٍ وغطيها بقطعةٍ من النايلون، ثمّ ضعيها في الثلاجة لمدّة ساعة.
4. سخّني زيتًا غزيرًا في مقلاةٍ عالية الحافة، وحمّري أقراص الكبة، حتى تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
5. ارفعي الكبة عن الزيت وضعيها على ورق المطبخ، حتى تتخلصي من الزيت.
6. قدميها ساخنةً.