طريقة عمل مخلل الخيار السوري

نُشر في 06 أكتوبر 2022 ، آخر تحديث 27 فبراير 2023

مخلل الخيار أحد أكثر المخللات شهرة، وهو يقدم مع الوجبات كطبق مقبلات، ويمكنك شراء المخلل من المتاجر، أو تحضيره في المنزل، ولكن يعد تحضير المخلل من الأمور غير السهلة، ففي الغالب لا يكون له طعم، ولا يكون قوام المخلل كما في المتاجر، وتعد خطوة تحضير المحلول الملحي للمخلل هي أساس تحضيره، وفي هذا المقال سوف نقدم لكِ عدة وصفات لتحضير المخلل السوري.

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 5 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

عشر حبات من الخيار متوسط الحجم.

ملعقة صغيرة من السكر.

ملعقتان كبيرتان من الملح.

ثلاثة أكواب من الماء.

مخلل الخيار بالثوم على الطريقة السورية

المعلومات العامة:

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 10 حصة

المقادير :

أربعة كيلوغرام من الخيار البلدي متوسط الحجم.

عشرة فصوص من الثوم.

قبضتان من الحمص المجفف.

أربعة لتراتٍ من الماء المفلتر.

مئتان وثمانون غرامًا من الملح الصخري.

ستون غرامًا من السكر.

مئتا غرام من ملح الليمون.

طريقة التحضير :

اغلي كمية كافية من الماء، ثم اسكبيها في مرتبان الزجاج، أو البلاستيك، وغطيه دون إغلاقه، واتركيه قليلًا حتى يتعقم، ثم تخلصي من الماء الموجودة فيه، واتركيه جانبًا.
اغسلي أربعة كيلو غرام من حبات الخيار، واعملي ضربة خفيفة بالسكين على كل حبة دون فتحها، ثم رصيها في المرتبان المعقم بحيث لا تقع حبات الخيار منه عند قلبه، ويمكنك وضع بضع حبات من الأعلى بشكل أفقي لمنع تحركها في المرتبان.
ضعي في كل مرتبان من الخيار خمس حبات من الثوم، ومقدار قبضة يد من الحمص المجفف، حيث يساعد ذلك في ضبط فترة التخلل.
ضعي في وعاء كبير أربعة لتر من الماء المفلتر، ثم أضيفي له مئتين وثمانين غرامًا من الملح الصخري، وستين غرامًا من السكر، ومئتي غرام من ملح الليمون.
قلبي المحلول الملحي بالمضرب حتى يذوب الملح والسكر تمامًا، ثم اسكبيه في المرتبانات بحيث يغمر حبات الخيار تمامًا، واتركيه مفتوحًا قليلًا حتى يخرج الهواء من بين حبات الخيار.
أغلقي المرتبانات بإحكام حتى لا يدخل الهواء إليها، ويسبب التعفن، ثم ضعيها في مكان دافئ لا تصله الشمس مباشرة لمدة خمسة عشر يوم.
أخرجي حبة من مخلل الخيار، وتذوقيها، ثم أغلقي المرتبان مجددًا وفي حال احتاج المخلل لوقت إضافي، وأعيديه إلى مكان التخزين لمدة يومين إضافيين أو أكثر.

نصائح:

حضري المحلول الملحي عن طريق إضافة سبعين غرامًا من الملح الصخري، وخمسة عشر غرامًا من السكر، وخمسة غرامات من ملح الليمون لكل لتر من الماء المفلتر.استخدمي طريقة تشويف البيضة لتحديد مدى جاهزية المحلول الملحي عن طريق وضع بيضة في محلول الملح دون السكر وملح الليمون، وعندما يظهر جزءًا بسيطًا من البيضة على سطح المحلول يكون تركيز الملح مناسب لتحضير المخلل.