يشتهر المطبخ الشامي بالعديد من الأطباق الشهية التي انتقلت منه إلى العديد من المطابخ العربية والعالمية، وتتنوع هذه الأطباق التي يتميز بها هذا المطبخ العريق كالحلويات والأطباق الرئيسية والمقبلات، ومن أشهر المقبلات هي المتبل؛ كمتبل الباذنجان والشمندر والبطاطس والحمص؛ وفي هذا المقال نقدم لك طريقة المتبل الشامي لتقدميها على سفرتك بأسهل الطرق وأبسط المكونات.
وصفة المتبل الشامي
![وصفة المتبل الشامي](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/fit727x484/1/وصفة-المتبل-الشامي.jpeg)
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
![سبعمئة غرام من الباذنجان.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/4/8/42e777b4-87a6-4745-9c05-47ea9633a4d3.jpeg)
سبعمئة غرام من الباذنجان.
![ثلاثة أسنان من الثوم.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/a/4/a32bec05-4283-413c-a4b1-638d472e5a55.jpeg)
ثلاثة أسنان من الثوم.
![كوب إلا ربع من اللبن الرائب.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/5/9/50ec841f-9bca-4487-86e0-c6cfd62099d9.jpeg)
كوب إلا ربع من اللبن الرائب.
![ثلثا كوب من الطحينية.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/4/d/4983e84e-daed-4a36-82e4-363538c3f946.png)
ثلثا كوب من الطحينية.
![حبة من الطماطم](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/6/0/69a57183-0df3-48f6-8899-af2693343fc3.jpeg)
حبة من الطماطم
![رشة من الفلفل الأبيض.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/0/0/0c2ef49c-0e23-4bbb-ba45-2111d5640326.jpeg)
رشة من الفلفل الأبيض.
![ملح حسب الرغبة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/9/1/93adfe32-1e8f-45f8-a6a1-cb97f7fe77af.jpeg)
ملح حسب الرغبة.
![زيت زيتون حسب الرغبة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/4/8/430ec6eb-8359-4ee1-8b85-5e178e1d5de9.jpeg)
زيت زيتون حسب الرغبة.
- اغسلي سبعمئة غرام من الباذنجان ثم جففيها بفوطة مطبخ نظيفة واستخدمي سكينًا حادّة لإحداث بعض الشقوق في حبات الباذنجان.
- ضعي حبات الباذنجان في صينية فرن ثم ضعيها في فرن محمى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة ساعة إلا ربع أو حتى تصبح حبات الباذنجان طرية.
- قشري حبات الباذنجان ثم ضعيها في المصفاة حتى تتصافى تمامًا وتبرد ثم قطعيها.
- قشري ثلاثة أسنان من الثوم وضعيها في الخلاط الكهربائي مع ثلثي كوب من اللبن الرائب وكوب إلا ربع من الطحينية ورشة من الفلفل الأبيض وملح حسب الرغبة.
- شغلي الخلاط الكهربائي حتى تتجانس المكونات السابقة مع بعضها.
- أضيفي الباذنجان إلى الخليط السابق واخلطي مرة أخرى إلى أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
- وزعي خليط المتبل في صحن تقديم مناسب ثم افرمي حبة من البندورة وضعيها على وجه المتبل
- وزعي زيت الزيتون على المتبل حسب الرغبة.
نصائح :
1. يمكنك شوي الباذنجان على الغاز بدلاً من الفرن وتعد هذه الطريقة أسرع. 2. لتسهيل عملية تقشير الباذنجان يفضل تقشيره وهو ساخن فور خروجه من الفرن. 3. أضيفي عصير الليمون إلى المتبل فهو يعطيه طعمًا شهيًّا.
وصفة متبل الشمندر
المعلومات العامة:
المقادير :
![نصف كيلو من الشمندر.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/c/4/cd6cf0cb-44e6-4763-8519-b12a3d06272e.jpeg)
نصف كيلو من الشمندر.
![كوب من لبن الزبادي.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/6/e/66e95a63-ecd5-44e2-a6b2-0365b7a91dc1.jpeg)
كوب من لبن الزبادي.
![ربع كوب من عصير الليمون الحامض.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/0/e/0eaf73c4-e572-4e92-8940-8d7ac7bdbf7a.jpeg)
ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
![ملعقتان كبيرتان من الطحينية.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/4/0/428302bd-01ed-489b-ac55-2e9a1857ef1c.png)
ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
![ثلاثة أسنان من الثوم.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/4/a/41f04583-a02c-475c-a8ea-6a87757b28e8.jpeg)
ثلاثة أسنان من الثوم.
![ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/6/4/652c6731-4a46-425e-942e-98e269bce7a6.jpeg)
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
![ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/7/b/7d0e9fc0-bb32-4be7-8bcb-785d0b616194.jpeg)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
![ملعقة كبيرة من الملح.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/5/f/5337de72-fae5-48e9-b4d2-841fc9953ec9.jpeg)
ملعقة كبيرة من الملح.
![ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/c/2/c37c1dd2-2f35-4b0d-a505-6e07957ee197.jpeg)
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير :
- ضعي نصف كيلو من الشمندر في قدر وأضيفي إليه القليل من الماء ثم ارفعي القدر على النار واتركيه لمدة ساعة أو حتى ينضج الشمندر.
- ضعي الشمندر في مصفاة واتركيه إلى أن يبرد ويتصافى.
- قشري حبات الشمندر ثم قطعيه إلى مكعبات وضعيه في وعاء محضر الطعام واهرسيه ناعمًا.
- اهرسي ثلاثة أسنان من الثوم وأضيفيه إلى الشمندر المهروس ثم أضيفي كوبًا من لبن الزبادي وربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وملعقة كبيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الطحينية ثم قلبي جميع المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا، ثم وزعي المتبل في صحن مناسب.
- وزعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على المتبل ثم زيني بملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
نصائح:
1. زيني المتبل بحبات من الجوز وحبيبات الرمان. 2. استخدمي اللبنة بدلاً من لبن الزبادي وتحكمي بالكمية على حسب قوام المتبل المطلوب. 3. للتأكد من نضج الشمندر أدخلي عودًا خشبيًّا في حبة الشمندر فإذا كانت لينة فإنها تكون قد نضجت أما إذا ما زالت صلبة فاسلقيها لدقائق إضافية إلى أن تنضج.
وصفة متبل الكوسا
المعلومات العامة:
المقادير :
![ثماني حبات من الكوسا.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/0/9/09244347-90e1-46e4-8790-6ee03c6ca4c0.jpeg)
ثماني حبات من الكوسا.
![كوب من لبن الرائب.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/f/9/f5fd5d51-9414-4b24-b212-dd42f6ca9b74.jpeg)
كوب من لبن الرائب.
![نصف كوب من البقدونس المفروم.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/1/f/14fef902-f7de-4e6c-ada8-36799fb58cf8.jpeg)
نصف كوب من البقدونس المفروم.
![أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/a/b/a320b6b3-bd99-4806-a547-8e143f4df5d9.png)
أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
![ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/9/6/98563c79-67a0-4b22-af2d-230f37ad9be5.jpeg)
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
![ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/f/9/f9169f60-979e-4755-bfa0-2dffab794a7d.jpeg)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
![ملعقة صغيرة من الملح.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/3/0/31f355b6-0fbd-4eb8-a9ce-fa990c6728ca.jpeg)
ملعقة صغيرة من الملح.
![ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/f/3/fa958d66-3f52-49a6-b9b1-1f5271f730b1.jpeg)
ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
![رشة من الفلفل الأسود المطحون.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/e/4/e80f66ff-4682-4764-9f0c-a158623b1cfa.jpeg)
رشة من الفلفل الأسود المطحون.
![رشة من الكمون المطحون.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/2/0/2c34583f-056b-4132-9944-6baf4b18bdbf.jpeg)
رشة من الكمون المطحون.
![رشة من البابريكا.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/0/7/0fc94b4f-742e-4249-b787-019c60b97b75.jpeg)
رشة من البابريكا.
![رغيفان من الخبز العربي.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/4/6/4343fc0c-6c57-4c31-8601-a38373f9be34.jpeg)
رغيفان من الخبز العربي.
![زيت نباتي للقلي.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/6/9/6725cb30-9bfe-4666-8fe4-022e832cb33a.jpeg)
زيت نباتي للقلي.
![سنان من الثوم.](https://cdn.alweb.com/thumbs/alshamkitchen/article/c/7/ce02b8ba-7cf5-44cc-a3e5-b0b860dc7d29.jpeg)
سنان من الثوم.
طريقة التحضير :
- اغسلي ثماني حبات من الكوسا وجففيها باستخدام مناديل المطبخ الورقية ثم قطعيها إلى دوائر متوسطة السماكة.
- سخني كمية من الزيت النباتي في مقلاة على النار ثم أسقطي دوائر الكوسا في الزيت واقليها إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
- ارفعي الكوسا من الزيت باستخدام مغرفة ذات ثقوب وضعيها على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد.
- ضعي كوبًا من اللبن الرائب في وعاء عميق وأضيفي إليه أربع ملاعق كبيرة من الطحينية وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض وملعقة صغيرة من الملح ورشة من كل من الفلفل الأسود المطحون والكمون المطحون والبابريكا وربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- اهرسي سنين من الثوم ثم أضيفيه إلى المكونات السابقة ثم قلبي المكونات مع بعضها حتى تتجانس وتحصلي على خليط ناعم.
- أضيفي الكوسا المهروسة إلى الخليط السابق وقلبي حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- ضعي المتبل في طبق التقديم ووزعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على الوجه.
- قطعي رغيفين من الخبز العربي إلى مثلثات ثم اقليه بالزيت النباتي وجففيها من الزيت.
- وزعي مثلثات الخبز على أطراف طبق المتبل وزيني بالبقدونس المفروم.
نصائح:
1. زيني طبق المتبل بالجوز أو الصنوبر ودوائر الكوسا المقلية. 2. يمكنك سلق الكوسا على البخار بدلاً من قليها للحصول على طبق صحي. 3. قدمي متبل الكوسا على الفطور أو العشاء أو كطبق جانبي بجانب المشاوي.
القيم الغذائية:
القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الباذنجان المشوي
الطاقة | 51 سعر حراري |
الكربوهيدرات | 11.1 غرامًا |
الدهون | 0 غرام |
البروتين | 2.02 غرام |