عمل المكدوس السوري

طريقة تحضير

1. ضعي كيلو ونصف من الباذنجان صغير الحجم والمسلوق في كمية من الماء المثلج بعد سلقه وتصفيته من الماء، ثم صفيه من الماء جيدًا.
2. وزعي كمية من الملح على الباذنجان، ثم اصنعي شقًا طوليًا باستعمال السكين في كل حبّة من الباذنجان، ووزعي فيها الملح كذلك.
3. انقلي الباذنجان إلى مصفاة واسعه، واتركيه لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات تقريبًا، وذلك حتى يتصفى من الماء تمامًا.
4. خذي مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة، وضعيها في كل حبّة من الباذنجان، ثم انقلي الباذنجان إلى مرتبان زجاجي نظيف، واغمريه بكوبين من زيت الزيتون، واتركيه لمدّة لا تقل عن ثلاثة أيام.

طريقة تحضير الحشوة

1. اخلطي كيلوغرامًا من الفلفل الحريف المجفف المفروم، مع مئة غرام من الجوز المفروم خشنًا، وثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا في طبقٍ عميق.