وصفات لعمل الكبة

طريقة تحضير

1. اغسلي كوبًا من الأرز لأكثر من مرة وانقعيه في ماء دافئ لعدة دقائق.
2. قشري حبتين كبيرتين من البطاطس ثمّ قطعيها إلى أرباع واغمريها بالماء المملح واسلقيها فقط حتى تبدأ بالنضوج مع الحرص على عدم نضوجها جيداً فيصعب تشكيل الكبة.
3. أضيفي الأرز المصفى في آخر الدقائق من سلق البطاطس واسلقيه لعدة دقائق فقط حتى يتضاعف الحجم ولا ينضج تماماً.
4. ضعي الأرز والبطاطس في مصفاة وتخلصي من ماء السلق ثمّ ضعي المواد في صينية كبيرة حتى تبرد ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من الملح مع ربع ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا ونصف ملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض ونصف حزمة من الشبت.
5. ضعي مزيج البطاطس والأرز في مفرمة اللحم وشغلي على سرعة متوسطة حتى يتكون لديك خليطًا ناعمًا ثمّ اعجني المكونات لأكثر من مرة حتى تتكون لديك عجينة ناعمة جداً.
6. ضعي العجينة في طبق عميق وغلفيها بقطعة من النايلون واتركيها حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.

طريقة تحضير

1. أحضري قدرًا قاعدته سميكة ثمّ ضعي فيه ملعقة كبيرة من الزيت وثلاثمئة غرام من اللحم المفروم ثمّ انقلي القدر على النار وقلبي حتى يجف ماء اللحم تماماً.
2. أضيفي حبتين كبيرتين من البصل المفروم وقلبي حتى يذبل تماماً ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من اللومي الناعم وملعقة صغيرة من الهيل وملعقة صغيرة من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل وملعقة صغيرة من البهار المشكل.
3. أزيلي القدر عن النار ثمّ أضيفي كوبين من الكزبرة الخضراء المفرومة ونصف كوب من الزبيب وقلبي ثمّ اتركيه حتى يبرد تماماً قبل البدء بحشو الكبة.
4. ضعي مقدارًا من الماء المثلج بجانبك واغمري أطراف أصابعك بالماء ثمّ خذي كمية من عجينة الكبة وضعي في المنتصف القليل من الحشو وأغلقيه جيداً حتى تتشكل لديك كرة.
5. قومي بتبليل أصابعك بالماء حتى يسهل عليك تشكيل الكبة مثل البيضة واصنعي لها أطرافًا مدببة قليلاً.
6. ضعي أقراص الكبة في صينية كبيرة وغلفيها بقطعة من النايلون وضعيها في الثلاجة لمدة ستين دقيقة إلى أن تتماسك ولا تتفتت أثناء القلي.
7. سخني مقدارًا وفيرًا من الزيت في مقلاة واسعة على النار ثمّ ضعي أقراص الكبة على دفعات مع التقليب بشكل مستمر حتى تكتسب اللون الذهبي ثمّ قدميها مباشرة على مائدتك.