وصفة مقبلات سورية

طريقة تحضير الحشوة

1. افرمي حبتين من البصل فرمًا ناعمًا.
2. ضعي ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر على النار واتركيه يسخن ثم أضيفي إليه نصف كيلو من اللحم المفروم وقلبيه إلى أن ينشف ويأخذ اللون البني.
3. أضيفي البصل المفروم وقلبيه مع اللحم لمدة دقيقتين من دون أن يتغير لونه.
4. ارفعي القدر عن النار ثم أضيفي ربع كوب من الصنوبر وتبلي بملعقتين صغيرتين من كل من الملح وبهارات اللحم وملعقتين كبيرتين من السماق ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. قلبي المكونات مع بعضها حتى تتجانس تمامًا.

طريقة تحضير الكبة

1. اغسلي مقدار كوبين ونصف من بالماء الجاري إلى أن تتخلصي من الشوائب ثم انقعيه لمدة نصف ساعة بالماء البارد.
2. ضعي نصف كيلو من اللحم الهبرة في مفرمة اللحم ثم قطعي حبة من البصل إلى أرباع وأضيفيها ثم اعصري البرغل من الماء وأضيفيه
3. ضعي وعاءً عميقًا تحت فوهة الفرامة ثم افرمي المكونات وأضيفي بعض مكعبات الثلج أثناء الفرم.
4. أضيفي الخليط إلى الفرامة وافرميها مرة أخرى إلى أن تحصلي على خليط ناعم.
5. تبلي الخليط بملعقتين صغيرتين من كل من الملح والمردقوش ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وادعكي المكونات بواسطة يديك مع بعضها حتى تتنكه جيدًا بالتوابل.
6. شكلي عجينة اللحم على هيئة كرات ثم ضعي القليل من الماء مع مكعبات من الثلج في طبق وبللي يديك بالماء ثم اصنعي حفرة في كل كرة ولفي العجينة حول إصبعك.
7. ضعي القليل من الحشوة داخل كل كرة ثم أغلقيها جيدًا وبرفق على الحشوة.
8. شكلي الكبة على شكل. بيضاوي مدبب الأطراف ثم سخني زيتًا نباتيًّا غزيرًا في مقلاة عميقة على النار
9. ضعي حبات الكبة في الزيت الساخن وقلبيها إلى أن تأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
10. ارفعي الكبة من الزيت بواسطة مغرفة ذات ثقوب وضعيها على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الزائد ثم قدميها ساخنة.

1. قطعي ثلاث حبات من الفلفل الأحمر الرومي وأزيلي البذور منها ثم تبليها بالقليل من زيت الزيتون وضعيها في صينية فرن مناسبة.
2. اشوي الفلفل الأحمر في شواية الفرن لمدة عشر دقائق ثم ضعيه في كيس بلاستيكي نظيف وأحكمي إغلاقه واتركيها لمدة عشر دقائق ثم أزيلي القشور عن قطع الفلفل الأحمر.
3. افرمي نصف حبة من البصل فرمًا ناعمًا واهرسي سنًّا من الثوم وافرمي حبة من الفلفل الأحمر الحار فرمًا ناعمًا بعد إزالة البذور منه ثم خذي نصف مقدار زيت الزيتون وسخنيه في مقلاة على النار.
4. ضعي البصل في المقلاة وقلبيه إلى أن يأخذ اللون الأشقر ثم أضيفي الفلفل الأحمر الحار وقلبي ثم الثوم المهروس وشوحيه إلى أن يتغير لونه ثم ارفعي المقلاة عن النار.
5. ضعي خليط الثوم والبصل في محضر الطعام وأضيفي إليه الفلفل الأحمر الرومي وثلث كوب من البقسماط المطحون وملعقتين كبيرتين من دبس الرمان وملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض وثلث كوب من الجوز المفروم.
6. شغلي محضر الطعام واخلطي المكونات إلى أن تتجانس وأضيفي أثناء ذلك الكمية المتبقية من زيت الزيتون على مراحل ثم أضيفي ملح حسب الرغبة وقلبي.
7. ضعي المحمرة في طبق التقديم وزينيها بالجوز المفروم.

1. قطعي رغيفين من الخبز إلى مربعات صغيرة ثم اقليها في زيت نباتي غزير وضعيها على مناديل المطبخ الورقية لتتخلص من الزيت الفائض.
2. قطعي حبتين من الخيار على شكل هلال أو افرميه فرمًا خشنًا وافرمي باقة صغيرة من الخس فرمًا خشنًا ثم افرمي باقتين من البقدونس وباقة من النعناع وقطعي اثنتي عشرة حبة من الفجل إلى جوانح رقيقة ثم قطعي ثلاثة أعواد من البصل بشكل مائل.
3. قطعي ربع كيلو من الطماطم الكرزية إلى أنصاف ثم ضعي كل الخضروات في وعاء عميق وقلبيها مع بعضها.
4. ضعي مكونات التتبيلة في وعاء عميق؛ زيت الزيتون وثلاث ملاعق كبيرة من الخل وملعقتين كبيرتين من السماق وثلاثة أسنان من الثوم المهروس وملعقتين كبيرتين من دبس الرمان وملعقة صغيرة من النعناع الناشف وقلبيها مع بعضها حتى تتجانس ثم وزعيها على الخضروات وقلبي.
5. وزعي الخبز المقلي على وجه الفتوش.