أكلات شامية رمضانية

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي كوبين ونصف من الطحين في وعاء العجان وأضيفي إليه ربع ملعقة صغيرة من الملح وكوبًا وربع من الماء.
2. ثبتي مضرب العجان ثم قلبي المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تحصلي على عجينة متجانسة ثم استمري بالعجن لمدة ثلاث دقائق إلى أن تحصلي على قوام أملس ومطاطي.
3. انقلي العجينة إلى وعاء عميق ثم غطيها واتركيها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
4. انثري الطحين على سطح عمل نظيف وجاف ثم افردي العجينة بواسطة المرق وقطعيها طوليًّا إلى أشرطة ثم قطعي الأشرطة إلى مربعات صغيرة.

طريقة تحضير الطبق

1. نظفي كوبين من العدس البني ثم اغسليه جيدًا من الشوائب والأتربة وصفيه ثم ضعيه في قدر.
2. اغمري العدس بالماء ثم أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح ثم ارفعي القدر على نار متوسطة واتركيه إلى أن يقارب على النضوج.
3. أضيفي نصف كوب من عصير التمر الهندي وست ملاعق صغيرة من عصير الليمون إلى العدس وقلبي المكونات مع بعضها إلى أن تبدأ بالغليان ثم أضيفي مربعات العجين وقلبيها مع مكونات القدر بين الحين والآخر إلى حين نضوج العدس تمامًا.
4. قطعي ثلاثة أرغفة من الخبز إلى مربعات ثم اقليها في زيت نباتي غزير حتى تأخذ اللون الذهبي ثم ارفعيها من الزيت وضعيها على مناديل المطبخ الورقية حتى تتخلص من الزيت الفائض.
5. قطعي ست حبات من البصل إلى جوانح ثم اقليه بالزيت الغزير إلى أن يصبح مقرمشًا ويأخذ اللون الذهبي الغامق.
6. أضيفي نصف كمية البصل إلى مكونات القدر ثم افرمي نصف رأس من الثوم فرمًا ناعمًا وأضيفيه أيضًا إلى القدر.
7. افرمي ثلاث حزم من الزبرة الخضراء ونصف رأس من الثوم فرمًا ناعمًا وقلبي المكونين معًا ثم سخني نصف كوب من زيت الزيتون.
8. اسكبي خليط العدس في طبق التقديم ووزعي عليه زيت الزيتون الساخن
9. زيني الطبق بخليط الكزبرة والثوم والخبز المقلي وحبات الرمان.

1. ضعي كيلو من الدجاج النظيف في قدر واغمريه بالماء ثم ارفعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي ثم أزيلي الزفرة عن الوجه.
2. قطعي حبة من البصل وأضيفيها إلى الدجاج مع عود من القرفة وحبتين من الهيل وغطي القدر واتركيه على نار متوسطة إلى ان ينضج الدجاج.
3. ارفعي الدجاج من القدر ثم انزعي العظم منه واتركيه جانبًا.
4. اغسلي نصف كيلو من الملوخية جيدًا بالماء ثم صفيها جيدًا.
5. ضعي ملعقة كبيرة من السمنة في قدر على النار واتركيها حتى تسخن ثم أضيفي الملوخية وقلبيها إلى أن تذبل ثم أضيفي عشرة أسنان من الثوم المهروس وقلبي.
6. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة إلى الملوخية وقلبي.
7. أضيفي كمية من مرق الدجاج إلى الملوخية ثم اتركي الملوخية على النار إلى أن تنضج.
8. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة مع الدجاج منزوع العظم وقلبي ثم اتركي المكونات تطهي لمدة عشر دقائق.
9. اسكبي الملوخية في طبق التقديم وقدميها ساخنة.