أكلات شامية للعزايم

1. أحضري طبقًا عميقًا وضعي فيه كيلو ونصف من اللحم مع ملعقة صغيرة من الكزبرة وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكركم ودعيها في التتبيلة لمدة ثلاثين دقيقة.
2. سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر واسع ثمّ أضيفي قطع اللحم وقلبيها من جميع الجوانب حتى تكتسب اللون الذهبي ثمّ أضيفي ستة أكواب ونصف من الماء وثلاثة مكعبات من مرق الدجاج وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل وأربع حبات من الهيل وعودًا من القرفة.
3. غطي القدر واتركي المزيج حتى يغلي لمدة ساعة ونصف إلى حتى ينضج تماماً.
4. ذوبي ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة داخل مقلاة واسعة على النار ثمّ ضعي حبتين متوسطتين من البصل وقلبي لمدة خمس دقائق حتى يذبل.
5. صبي مرق اللحم ثمّ أضيفي ثلاثة أكواب من الفريكة ودعي المزيج حتى يغلي على نار منخفضة الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتبخر السائل وتحصلي على فريكة ناضجة.
6. أزيلي العظم عن اللحم وضعي الفريكة في طبق مناسب للتقديم ثمّ وزعي قطع اللحم وقدميه مباشرة.

طريقة تحضير العجينة

1. انقعي كيلو من البرغل لمدة عشر دقائق ثمّ صفيه ثمّ أحضري مفرمة اللحم وثبتي الشفرة الناعمة.
2. أضيفي البرغل مع حبة كبيرة من البصل وخمسمئة غرام من اللحم المقطع وملعقتين صغيرتين من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وملعقة صغيرة من الكمون وملعقة كبيرة من المردقوش المجفف وافرمي الخليط لمرتين حتى يتكون لديك عجينة ناعمة.

طريقة تحضير الحشو

1. أحضري قدرًا عميقًا وسميك القاعدة وضعي فيه ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة واتركيه حتى يسخن على النار.
2. أضيفي خمسمئة غرام من اللحم المفروم وقلبي حتى يجف الماء عنه ثمّ أضيفي حبة كبيرة من البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
3. أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من البهار المشكل وعودًا من القرفة ورشة من الهيل وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. خذي مقدارًا بحجم البيضة من خليط البرغل واللحم ثمّ املئيه بخليط الحشو وشكلي القرص إلى شكل بيضاوي.
5. اغلي مقدارًا جيدًا من الماء في قدر واسع ثمّ ضعي أقراص الكبة واتركيها حتى تغلي على نار منخفضة لمدة عشر دقائق.
6. أحضري قدرًا عميقًا ثمّ أضيفي لترين من اللبن مع بيضة كبيرة وأربع ملاعق كبيرة من النشا ثمّ ضعيه على نار حرارتها متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي اللبن ويسمك قوامه.
7. ارفعي أقراص الكبة من الماء وضعيها في اللبن واتركيه حتى يغلي لمدة عشر دقائق تقريباً ثمّ قدميه مباشرة مع الصنوبر.

1. ضعي قدرًا عميقًا على النار ثمّ أضيفي أربع ملاعق كبيرة من السمن مع ملعقتين كبيرتين من الزيت وقلبي، ثمّ أضيفي حبة من البصل وثلاث حبات من الطماطم ونصف حبة من الفلفل الأخضر وقلبي بعد كل إضافة، واتركي الخليط لمدة خمس عشرة دقيقة.
2. أضيفي نصف كيلو من الدجاج وقلبيه جيداً ثمّ أضيفي أربعة أكواب من الماء ونصف ملعقة كبيرة من الملح ودعي الدجاج حتى ينضج على نار منخفضة.
3. أضيفي خمسة أكواب من الأرز ونصف ملعقة من بهارات الكبسة ونصف ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود وعشرة غرامات من المستكة ونصف ملعقة من الكزبرة ونصف ملعقة من جوزة الطيب.
4. اتركي الخليط حتى ينضج الأرز ثمّ قدمي الكبسة مباشرة وهي ساخنة.