أكلات شامية قديمة

طريقة تحضير

1. ضعي كيلو ونصف غرام من لحم الغنم في وعاء عميق، وتبليها بملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة، والكمون، والكركم، والفلف الأسود.
2. قلبي اللحم مع التوابل وافريكها بيديك، ثم اتركيها لمدة نصف ساعة حتى تتنكه جانبا.
3. أحضري قدر وضغي فيه ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، وضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه لدقيقتين حتى يسخن.
4. ضعي قطع اللحم المتبلة على الزيت وشوحيها مع التقليب حتى يتغير لونها من جميع الجهات لمدة عشر دقائق.
5. أضيفي إلى اللحم ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج، وأربع حبات من الهيل، وعود من القرفة، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
6. قلبي اللحم مرة اخرى مع التوابل حتى تفوح رائحتها، ثم اسكبي عليها ستة أكواب ونصف من الماء.
7. أغلقي القدر واتركي اللحم على النار ليُطهى لمدة لا تقل عن ساعة ونصف حتى تنضج اللحمة.
8. صفي اللحم في وعاء وأزيلي منها العظام وتصبح جاهزة.
9. صفي المرق اللحم المتبقى وضعيه جانبًا لحين الاستخدام لاحقًا.

طريقة تحضير

1. ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة في قدر وضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيها لمدة دقيقتين حتى تسيح وتسخن.
2. أضيفي إلى الزبدة حبتين من البصل المفرومة، وقلبيها معها لمدة خمس دقائق حتى يتذبل.
3. أضيفي إلى البصل ثلاثة أكواب من الفريكة، وقلبيها جيدا، ثم اسكبي عليها مرق اللحم المصفى.
4. أغلقي القدر ، واخفضي النار من متوسطة إلى هادئة، واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تنضج المكونات وتتشرب المرق مع التقليب بين الحين والآخر.
5. أحضري طبقًا واسعًا واسكبي فيه الفريكة، ووزعي عليها اللحم المحضر، وقدميها ساخنة.

طريقة تحضير الطشة

1. ضعي في مقلاة نصف ملعقة كبيرة من الزبدة، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، واتركيها لمدة دقيقتين حتى تسيح.
2. أضيفي إلى الزبدة أربعة فصوص من الثوم المهروس، وقلبيه لمدة دقيقتين، حتى تتحمر قليلا.
3. أضيفي إلى الثوم ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة، وقلبيها قليلا، ثم ارفيها ن النار وتصبح جاهزة للسكب.

طريقة تحضير

1. ضعي نصف كيلوغرام من مكعبات اللحم المقطة صغيرة في قدر، وضعيها على نار متوسطة الحرارة.
2. اسكبي على اللحم أربعة اكواب من المياه، وأضيفي إليها ملقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود.
3. اتركي اللحم على النار لمدة ساعة يغلي ويطهو ويقرب من الإستواء، ثم أضيفي إليه حبة من الطماطم المقطعة صغيرة.
4. أضيفي إلى اللحم كيلو إلا ربع من الباميا المقلية، وحركيها قليلا، ثم اتركيها لمدة نصف ساعة تغلي وتطهو.
5. اسكبي الطشة المحضرة مسبقالى الباميا واللحمة، واترميها تغلي لمدة عشلاة دقائق ثم ارفعيها عن النار.
6. اسكبي الباميا واللحمة في طبق، وقدميا ساخنة.