حضري معنا في هذا المقال المجدرة وهي أحد الأطباق الأكثر شعبية في بلاد الشام، إذ تُعرف أيضًا بالمقدرة، ويمكن تحضيرها بالبرغل والعدس البني أو بالأرز والعدس البني أو العدس الأصفر، ولتتعرفي على مختلف طرق تحضيرها تابعي معنا.
طريقة عمل المجدرة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
كوب من العدس البني.
كوبان إلا ثلث من البرغل الخشن.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
أربع حبات من البصل المقطع شرائح.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خمسة أكواب من الماء.
حبتان من البصل المقطع شرائح ومقلية باللون الذهبي.
ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص.
نصائح :
يمكنك استخدام اللوز أو الفستق بدلاً من الصنوبر، وبنفس المقدار المحدد.
- ضعي كوبًا من العدس البني في قدر، واسكبي عليه ثلاثة أكواب من الماء وضعيه على نار متوسطة الحرارة.
- اتركي العدس على النار لمدة عشر دقائق يغلي ويطهو بنصف استواء ثم صفيه.
- اغسلي كوبين إلا ثلث من البرغل الخشن بالماء جيدًا مع فركه بيديك قليلاً، ثم صفيه، وضعيه جانبًا.
- ضعي ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر وضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن.
- أضيفي إلى الزيت أربع حبات من البصل المقطعة شرائح وقلبيها لمدة خمس دقائق حتى يطرى وينضج.
- أضيفي البرغل المغسول والمصفى إلى البصل، وحركيه حتى يتشرب الزيت ويختلط بالبصل تمامًا.
- أضيفي العدس المسلوق إلى البرغل، ثم اسكبي عليه أربعة أكواب من الماء، وحركيه قليلاً.
- تبلي المجدرة بملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وحركيه معها قليلاً.
- اتركي المجدرة على النار حتى تغلي ثم أغلقي القدر، واتركيها تغلي وتطهو لمدة نصف ساعة مع خفض الحرارة من المتوسطة إلى الهادئة.
- ارفعي المجدرة عن النار، واتركيها جانبًا لمدة عشر دقائق حتى تهدأ، ثم اسكبيها في طبق واسع للتقديم.
- زيني الطبق بحبتين من البصل المقطعة شرائح ومقلية باللون الذهبي، ثم انثري عليه ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص، وقدميها.
نصائح :
يمكنك إضافة مقدار كوبين من ماء العدس مع كوبين من الماء العادي لطهي المجدرة.
وصفة مجدرة الأرز
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من العدس البني المسلوق.
كوب من الأرز.
كوب من زيت الزيتون.
ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير :
- اسكبي كوبًا من زيت الزيتون وضعيه في قدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه لمدة دقيقتين حتى يسخن.
- أضيفي إلى الزيت ثلاث حبات من البصل المفروم، وقلبيها معه لمدة سبع دقائق حتى يتحمر باللون الذهبي.
- اسكبي كوبًا من الماء على البصل واتركيه لمدة خمس دقائق حتى يغلي ويطهو ومعه.
- أضيفي كوبين من العدس البني المسلوق إلى البصل وحركيه معه، وتبلي بملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- اغسلي كوبًا من الأرز بالماء جيدًا ثم أضيفيه على العدس والبصل، وقلبيه معه حتى يختلط ويتنكه.
- اسكبي كوبًا من الماء على المجدرة، وأغلقي القدر ثم اتركيها لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج مع التقليب بين الحين والآخر.
- ارفعي القدر عن النار واتركيه لمدة خمس دقائق يهدأ، ثم اسكبيها في طبق واسع وقدميها.
نصائح:
يمكنك تزيينها بالبصل المكرمل والمكسرات المحمصة، وتقديمها.
طريقة عمل مجدرة بالحمص والعدس
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من الأرز.
كوب من الحمص المسلوق.
كوب من العدس البني المسلوق.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
حبة من البصل كبيرة ومفرومة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الكمون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الشطة.
نصائح :
يمكنك استخدام الحمص المعلب بدلاً من الحمص المسلوق، وبنفس المقدار المحدد.
طريقة التحضير :
- ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر وضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه قليلاً ليسخن.
- أضيفي إلى الزيت حبة من البصل كبيرة ومفرومة ناعمًا، وقلبيها لمدة خمس دقائق حتى تتحمر باللون الذهبي.
- تبّلي البصل بملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلبي معها حتى يتنكه.
- أضيفي إلى البصل ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وملعقة صغيرة من الشطة، والكمون، وقلبيه جيدًا حتى تمام الخلط.
- أضيفي إلى خليط البصل كوبًا من الحمص المسلوق، وكوبًا من العدس البني المسلوق، وقلبيه قليلاً.
- أضيفي إلى العدس والحمص كوبين من الأرز، وقلبيه معها حتى تمام الخلط.
- اسكبي كوبين من الماء على خليط الأرز، وحركيه قليلًا، ثم أغلقي القدر، واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج.
- اسكبي المجدرة في طبق واسع، وقدميها ساخنة.
نصائح:
يمكنك الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الحمص المسلوق والعدس المسلوق، وتزيين الطبق فيها.
وصفة المجدرة الصفراء
المعلومات العامة:
المقادير :
كوب ونصف من العدس الأصفر.
نصف كوب من الأرز.
حبة من البصل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
كوب من الماء.
نصائح :
يمكنك استخدام الفلفل الأسود بدلاً من الفلفل الأبيض، وبنفس المقدار المحدد.
طريقة التحضير :
- ضعي كوبًا ونصف من العدس الأصفر في قدر، وأضيفي إليه نصف كوب من الأرز.
- اغمري الأرز والعدس بالماء، ثم ضعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه لمدة ساعة يغلي ويطهو، مع التحريك بين الحين والآخر.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، واتركيها قليلاً لتسخن.
- أضيفي في المقلاة حبة من البصل المفروم، وقلبيها لمدة سبع دقائق حتى تتحمر باللون الذهبي.
- ارفعي البصل عن النار واسكبيه فوق الأرز والعدس بعد نضجه مع مقدار الزيت.
- تبلي المجدرة بملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وقلبيها برفق.
- اتركي المجدرة لمدة خمس دقائق تتسبك مع البصل وتتنكة بالتوابل، ثم ارفيعها عن النار.
- اسكبي المجدرة الصفراء في طبق واسع للتقدم، وقدميها ساخنة.
وصفة المجدرة المطحونة
المعلومات العامة:
المقادير :
كوبان من العدس البني المسلوق.
كوب من الأرز.
حبتان من البصل المفروم.
ربع كوب من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصائح :
يمكنك استخدام البهارات المشكلة بدلاً من السبع بهارات، وبنفس المقدار المحدد.
طريقة التحضير :
- ضعي كوبين من العدس البني المسلوق في الخلاط الكهربائي مع القليل من ماء السلق، واطحنيه حتى يهرس.
- اسكبي العدس المهروس في قدر، وأضيفي إليه كوبًا من الأرز، ثم اسكبي كوبًا من الماء عليها.
- ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، وأغلقي عليه بالغطاء، ثم اتركيه لمدة ثلث ساعة حتى ينضج قليلاً ويتشرب الأرز الماء.
- اسكبي ربع كوب من الزيت النباتي في مقلاة، وضعيها على نار متوسطة الحرارة، واتركيها قليلاً حتى تسخن.
- أضيفي إلى الزيت حبتين من البصل المفروم، وقلبيها لمدة خمس دقائق حتى تُقلى وتتحمر باللون الذهبي.
- تبلي البصل بملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من السبع بهارات، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، وقلبيه معها قليلاً.
- ارفعي البصل عن النار واسكبيه في القدر فوق خليط الأرز والعدس، وقلبيه معها قليلاً، واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تمام النضج.
- ارفعي القدر عن النار واسكبي المجدرة المطحونة في طبق واسع وقدميها ساخنة.
القيم الغذائية:
القيم لكل 100 غرام من مجدرة الأرز
الطاقة | 160سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 34 غرام |
الدهون | 0 غرام |
البروتين | 5 غرام |