وصفات أكلات حلبية

طريقة تحضير خليط حشو اليبرق

1. اغسلي ثلاثة أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة، وانقعيه في ماء بارد مع إضافة القليل من الملح، واتركيه منقوعاً لمدّة عشرين دقيقة.
2. صفّي الأرز المنقوع من ماء النقع، واتركيه جانباً.
3. قلّبي مقدار كوب من زيت الزيتون مع بصلة مفرومة ناعماً في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يذبل البصل، ثمّ أضيفي إليه الأرز، وقلّبيه لمدّة ثلاث دقائق.
4. أضيفي ثلاث حبات طماطم مفرومة ناعماً فوق الأرز مع ملعقة كبيرة من دبس البندورة، وملعقة كبيرة من دبس الرمان، وملعقة كبيرة من دبس الفليفلة، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها.
5. أضيفي مقدار نصف كوب من عصير الليمون، وتبّلي الخليط بإضافة القليل من الملح حسب الرغبة مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من النعناع المُجفف.
6. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من القهوة التركية، وقلّبي جميع المكوّنات جيداً.
7. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي إلى الخليط حزمة بقدونس طازجة مفرومة ناعماً، وقلّبيها جيداً مع خليط الأرز، واتركي خليط الحشو جانباً لحين وقت الاستخدام.

طريقة تحضير اليبرق

1. حضّري مقدار كيلو غرام من ورق العنب الطازج، واغسليه جيداً بالماء، ثمّ انقعيه في كمية وافرة من الماء الساخن مع القليل من الملح والكمون المطحون.
2. صفّي ورق العنب من ماء النقع، وافرديه في صينية واسعة، واتركيه جانبًا حتى يبرد قليلاً ويتصفّى جيداً من الماء.
3. رتبي حبة طماطم مقطعة إلى شرائح في قاع قدر عميق.
4. احشي ورق العنب بالحشوة، وشكّليها على شكل أصابع رفيعة، ثمّ رتبيها في القدر فوق شرائح الطماطم، وضعي فوقها ثقلًا فخاري، أو ثلاثة صحون متوسطة الحجم.
5. ضعي نصف كوب من عصير الليمون مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في طبق عميق، وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من دبس الرمان في طبق عميق مع القليل من الملح، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها حتى تتجانس تماماً.
6. اسكبي خليط الليمون وزيت الزيتون فوق ورق العنب في القدر، ثمّ اغمري ورق العنب بكمية وافرة من الماء، ثمّ اطهي ورق العنب لمدّة ساعة ونصف تقريباً على نار متوسطة إلى هادئة، أو حتى تماماً.
7. ارفعي القدر عن النار، واتركيه قليلاً حتى يهدأ ورق العنب قليلاً، ثمّ اسكبيه في طبق تقديم واسع، وقدّميه مباشرةً.