وصفات من مطبخ بلاد الشام

1. ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدرٍ عميق متوسط الحجم على نار متوسطة، واتركيه حتى يسخن، ثم أضيفي كيلو غرامًا من اللحم الأحمر المقطع، وقلبيه بالزيت جيدًا، واتركيه لمدّة من ثلاث إلى خمس دقائق لكل جانب.
2. اسكبي ثلاثة أكواب من الماء، بحيث ينغمر اللحم بالماء تمامًا، ثم أضيفي مكعبين من مرقة اللحم البقري، مع ورقتي غار، واتركي اللحم على نار متوسطة إلى أن يغلي.
3. أخفضي النار تحت خليط اللحم بعد أن يغلي، واتركيه لمدّة من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة إلى أن يصبح اللحم طريًا، مع التقليب من وقتٍ إلى آخر، واحتفظي بكوبين من ماء سلق اللحم.
4. سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار هادئة، ثم أضيفي فصًا من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا، وقلبيه جيدًا لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة الثوم، ثم ارفعيه عن النار.
5. أضيفي الثوم المحمص، مع كيلو غرام من الزبادي قليل الدسم السادة، إلى اللحم، مع ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذاب، ورشة صغيرة من الملح، ثم قلبي المزيج جيدًا، واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر في إتجاه واحد باستعمال ملعقة خشبية طويلة.
6. ارفعي الشاكرية السورية عن النار، واتركيه حتى تهدأ، ثم قدّميها في طبقٍ عميق مناسب للتقديم، وقدّميها ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض.

طريقة تحضير اللحمة

1. سخني أربعين غرامًا من الزيت النباتي في قدرٍ عميق، ثم أضيفي ستين غرامًا من البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل، ثم أضيفي ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم، وقلبيه مع البصل جيدًا.
2. تبلي خليط اللحم بملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة، وملعقة صغيرة من القرفة الناعمة، وأضيفي خمسين غرامًا من رب البندورة، واتركي المزيج حتى ينضج.

طريقة تحضير الباذنجان

1. وزعي أربع حبّات من الباذنجان المقطع إلى دوائر في صينية فرن، ثم رشيه بملعقة كبيرة من الملح الخشن.
2. اغسلي الباذنجان جيدًا بعد ثلاثين دقيقة، ثم نشفيه باستعمال منديل نظيف، ثم وزعي مئتي غرام من الطحين الأبيض، وافركيه بالباذنجان جيدًا، بحيث يتغطى الباذنجان بالطحين من جميع الجهات.
3. سخي لترًا من زيت القلي في مقلاة عميقة، ثم أضيفي دوائر الباذنجان المغطاة بالطحين، وقلبيها حتى تصبح ذهبية، مع التقليب من وقتٍ إلى آخر، ثم أخرجيه من الزيت.
4. ضعي أربعين غرامًا من رب البندورة في صينية مستطيلة، ثم وزعي حلقات الباذنجان فوقها، مع أربع حبّات من البندورة المقطعة إلى شرائح، مع خليط اللحم.
5. أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية، واتركيها لمدّة عشرين دقيقة حتى تنضج تمامًا.
6. أخرجي شيخ المحشي من الفرن، واتركيه جانبًا حتى تحضير الأرز.

طريقة تحضير الأرز

1. اتركي أربعمئة غرام من الأرز الأبيض منقوعًا بالماء الساخن لمدّة ثلاثين دقيقة، ثم صفيه من الماء جيدًا.
2. اخلطي الأرز الأبيض المغسول والمصفى مع خمسين غرام من الشعيرية في قدرٍ عميق متوسط الحجم، وأضيفي أربعين غرامًا من البصل المفروم، وحركي المزيج جيدًا حتى تتجانس المكونات تمامًا.
3. أضيفي لترًا من مرق الخضار إلى خليط الأرز، واتركي الأرز على نار متوسطة إلى أن يغلي.
4. أخفضي النار تحت الأرز، ثم غطي الوعاء، واتركي الأرز حتى ينضج تمامًا، وتجف الماء.
5. ارفعي الأرز عن النار، واتركيه حتى يهدأ، ثم اسكبيه في طبقٍ واسع، وقدّميه ساخنًا إلى جانب شيخ المخشي.