وصفة الكبة السفرجلية: جربيها الآن

نُشر في 14 مارس 2023 ، آخر تحديث 24 أبريل 2023

تُعدّ الكبة السفرجلية أحد أبرز الأكلات الشامية الحلبية التي يشتهر بها المطبخ السوري على وجه الخصوص، حيثُ جاءت تسميتها بهذا الاسم رجوعًا لطهوها مع السفرجل كمكون رئيسيّ، إذ يُمكن إعدادها بطرق مختلفة تبعًا لنوع التوابل المستخدمة في تحضيرها، وعليه فقد جاء المقال أدناه لتوضيح أبرز هذه الطرق.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات عجينة الكبة السفرجلية

كيلو غرام من البرغل الخشن.

كيلو غرام من البرغل الناعم.

كيلو غرام من اللحمة الناعمة.

حبة من البصل متوسطة الحجم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البهار.

مكونات حشوة الكبة السفرجلية

كيلو غرام من اللحمة الناعمة.

ملعقة كبيرة من السمنة.

حبة من البصل متوسطة الحجم.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البهارات السوداء.

مكونات السفرجل

أربع حبات من السفرجل.

كيلو غرام من قطع اللحمة.

أربع ملاعق من دبس الرمان.

كوب من رب البندورة.

ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

خمسة فصوص من الثوم.

حضري عجينة الكبة السفرجلية أولًا، وذلك بإضافة كيلو غرام من البرغل الناعم، وكيلو غرام من البرغل الخشن في وعاء عميق، ثمّ اغسلي المكونين جيدًا، واتركيهما جانبًا لمدة ساعة تقريبًا.
أضيفي حبةً من البصل متوسطة الحجم المفرومة ناعمًا إلى البرغل الناعم والخشن المغسولين سابقًا، ثمّ أضيفي ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة من البهار، وامزجي المكونات جيدًا، وضعيها جانبًا.
اطحني مكونات عجينة الكبة السفرجلية المحضرة سابقًا على آلة الكبة، وتأكدي من تجانس المكونات، ثمّ أضيفي كيلو غرام من اللحمة الناعمة، وأعيدي الطحن، حتى تتجانس المكونات جيدًا.
بللي أطراف أصابعك بالماء، واعجني عجينة الكبة السفرجلية جيدًا، حتى تتأكدي من تماسكها، وضعيها جانبًا إلى حين استخدامها لاحقًا.
جهزي حشوة الكبة، بإضافة ملعقة من السمنة في مقلاة على الغاز، وملعقة صغيرة من الملح، وحبة من البصل متوسطة الحجم المفرومة ناعمًا، ثمّ قلبيها سويًّا حتى يذبل البصل.
أضيفي كيلو غرام من اللحمة إلى البصل السابق، وملعقةً صغيرةً من الملح، وملعقةً صغيرةً من البهارات، وحركيها حتى تنضج اللحمة.
ابدأي بكبكبة عجينة الكبة، واقليها قلية أولى بدون أن تأخذ لونًا، حتى تتجنبي فرطها لاحقًا، ثمّ حشوها بالحشوة سابقة التحضير، وشيها أو قليها على الغاز.
جهزي مكونات السفرجل جانبًا، وذلك بتقشير أربع حبات من السفرجل وتقطيعها إلى مكعبات، وسلق كيلو غرام من قطع اللحمة جانبًا، وإضافته لها، ثمّ أضيفي كوبًا من رب البندورة، وأربع ملاعق من دبس الرمان، وملعقةً صغيرةً من النعناع المجفف، وخمسة فصوص من الثوم المهروس، واتركيها حتى تنضج حبات السفرجل.
اسكبي مزيج السفرجل في طبق التقديم، وأضيفي الكبة المحشوة الناضجة سابقًا فوقه، وقدميها لعائلتك وضيوفك.