شيخ المحشي والكوسا باللبن يعتبران من الأطباق الرئيسية المشهورة في سوريا ومنها انتقلت إلى باقي الدول العربية، إذ تتميز بطعمها اللذيذ والشهي بالإضافة إلى قيمتها الغذائية العالية، وهي من الأطباق المفضلة لدى العديد من الأشخاص، وفي هذا المقال سوف نقدم طرقاً سهلة لتحضير شيخ المحشي فتابعي معنا قراءة هذا المقال.
وصفة شيخ المحشي
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
كيلو غرام من الباذنجان.
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
ثلاثمئة غرام من البصل.
ملعقتا طعام من الزيت النباتي.
ربع كوب من معجون الطماطم.
مئة وخمسون غرامًا من الجزر المبشور.
خمسون غرامًا من الصنوبر.
أربعمئة غرام من الطماطم.
رشة من السماق.
رشة من القرفة.
رشة من البهار الأسود.
رشة من الملح.
إكليل الجبل.
لتر من الماء.
طريقة تحضير
- قطعي كيلو من الباذنجان من النصف شقًا طويلًا وأضيفي إليه القليل من الزيت ثمّ ضعيه في صينية واسعة في الفرن لمدة عشر دقائق فقط.
- ضعي ملعقتي طعام من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار ثمّ أضيفي ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم وثلاثمئة غرام من البصل المقطع وقلبيهم ثمّ أضيفي مئة وخمسين غرامًا من الجزر المبشور ثمّ دعيه إلى أن ينضج تماماً.
- أضيفي ربع كوب من معجون الطماطم ورشة من الملح ورشة من البابريكا ورشة من البهار الأسود ورشة من القرفة وخمسين غرامًا من الصنوبر وقلبي جيداً ثمّ ضعي رشة من السماق.
- املئي الباذنجان بالخليط الذي جهزتيه ثمّ قطعي أربعمئة غرام من الطماطم إلى قطع متوسطة الحجم وضعيها فوقه.
طريقة تحضير الصلصة
- ضعي مقدارًا من الطماطم المقطعة مع مقدار من معجون الطماطم في طبق ثمّ ضعي رشة من الملح ورشة من البهار الأسود ورشة من القرفة ورشة من البابريكا ورشة من السماق ثمّ أضيفي لترًا من الماء وقلبيهم جيداً.
- ضعي الصلصة فوق الباذنجان وضعي الصينية في الفرن مرة أخرى لمدة عشر دقائق ثمّ قدميها مباشرة وهي ساخنة.
شيخ المحشي باللحم المفروم والأرز
المعلومات العامة:
المقادير :
مكونات اللحمة
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
أربعة غرامات من البهار الحلو.
ستون غرامًا من البصل المفروم ناعماً.
خمسة غرامات من الملح.
خمسون غرامًا من معجون الطماطم.
أربعون غراما من الزيت للقلي.
مئتا غرام من الماء.
مكونات الباذنجان
مئتا غرام من الطحين.
أربع حبات من الباذنجان.
لتر من الزيت للقلي.
عشرون غرامًا من الملح الخشن.
أربع حبات كبيرة من الطماطم مقطعة إلى شرائح.
أربعون غرامًا من صلصة الطماطم.
مكونات الأرز
أربعمئة غرام من الأرز الأبيض.
خمسون غرامًا من الشعيرية.
لتر من مرق الخضار.
ستون غرامًا من زيت الزيتون.
أربعون غرامًا من البصل المفروم ناعماً.
طريقة التحضير :
طريقة تحضير الصلصة
- سخني مقدارًا من الزيت في مقلاة واسعة ثمّ ضعي ستين غرامًا من البصل المفروم وأربعة غرامات من البهار الحلو وخمسة غرامات من الملح وخمسين غرامًا من معجون الطماطم ورشة من القرفة ومئتي غرام من الماء.
- اتركي المكونات حتى تغلي وتنضج تماماً.
طريقة تحضير الباذنجان
- قطعي أربع حبات من الباذنجان إلى شكل دوائر وضعيها داخل صينية ثمّ رشي عشرين غرامًا من الملح الخشن ثمّ اغسلي الباذنجان ونشفيه جيداً ثمّ ضعيه داخل مئتي غرام من الطحين ثمّ اقليه في زيت ساخن حتى يكتسب اللون الذهبي ثمّ أخرجيه وضعيه جانباً حتى يتخلص من الزيت الزائد.
- أحضري صينية مستطيلة الشكل ثمّ ضعي أربعين غرامًا من صلصة الطماطم وضعي فوقها دوائر الباذنجان المقلية وأربع حبات من الطماطم المقطعة وثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة 160 مئوية.
طريقة تحضير الأرز
- انقعي أربعمئة غرام من الأرز الأبيض لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ صفّيه جيداً.
- ضعي ستين غرامًا من زيت الزيتون مع خمسين غرامًا من الشعيرية وأربعين غرامًا من البصل والأرز وقلبي المواد جيداً ثمّ أضيفي لترًا من مرق الخضار.
- اتركيه حتى يغلي ثمّ خففي النار وغطيه حتى ينضج تماماً ثمّ اسكبيه في طبق مناسب للتقديم وقدميه مباشرة.
كوسا باللبن
المعلومات العامة:
المقادير :
مكونات الحشو
ملعقة صغيرة من الملح.
مئتا غرام من اللحم المفروم.
ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
كوب من الأرز المصري.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
حبة متوسطة من البصل المفروم.
كيلو من الكوسا.
ملعقة كبيرة من السمن.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
مكونات خليط اللبن
ربع كوب من الطحينة.
ثلاثة أكواب من الروب الزبادي.
ثلاثة فصوص من الثوم الصحيح.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
كوب من الماء.
طريقة التحضير :
طريقة تحضير
- احفري كيلو من الكوسا باستخدام أداة حفر الكوسا وضعي اللب في وعاء جانبي.
- أحضري طبقًا عميقًا ثمّ ضعي فيه مقدارًا وفير من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح ثمّ ضعي حبات الكوسا في الماء المملح لبضع دقائق ثمّ ضعيها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد.
طريقة تحضير الحشو
- اغسلي كوبًا من الأرز المصري لعدة مرات في الماء ثمّ انقعيه لمدة ثلاثين دقيقة.
- صفّي الأرز جيداً من الماء ثمّ ضعيه في وعاء واسع وأضيفي له مئتي غرام من اللحم المفروم وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من البهار المشكل ونصف ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وحبة متوسطة من البصل المفروم وثلاثة فصوص مهروسة من الثوم وملعقة كبيرة من السمن وقلبي المكونات بأطراف أصابعك جيداً حتى تختلط مع بعضها بشكل جيد.
- املئي حبات الكوسا بخليط الحشو مع ترك مسافة قليلة من طرف حبات الكوسا فارغة دون حشو.
- ضعي مقدارًا جيدًا من الماء في قدر واسع ثمّ انقلي القدر على نار حرارتها متوسطة إلى أن يغلي الماء جيداً ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من الملح.
- ضعي حبات الكوسا المحشية في الماء المغلي واتركيها لبضع دقائق فقط دون أن تنضج.
طريقة تحضير خليط اللبن
- ضعي في الخلاط الكهربائي ثلاثة أكواب من الزبادي مع ربع كوب من الطحينة وثلاثة فصوص من الثوم الصحيح وملعقتين كبيرتين من النشا وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة وكوبًا من الماء.
- شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة فقط.
- ضعي خليط اللبن في قدر عميق وقاعدته سميكة ثمّ انقلي القدر على نار حرارتها متوسطة ثمّ قلبي اللبن باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويتماسك تماماً.
- ارفعي حبات الكوسا من ماء السلق باستخدام ملعقة لها ثقوب أو ملقط طعام وضعيها مباشرة في اللبن المغلي ثمّ دعي الكوسا في اللبن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
- اسكبي الكوسا باللبن في طبق مناسب للتقديم وحافته عالية وانثري ملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة وقدمي الكوسا مباشرة ساخناً.
نصائح:
يفضل شراء لحم قليل الدهن.استخدمي حبات كوسا صغيرة الحجم وتجنبي الحبات الكبيرة المليئة باللب؛ لأنّها تجعل طعم شيخ المحشي غير لذيذ.تجنبي حشو الكوسا بكمية كبيرة من الأرز حتى لا تتراص حبات الأرز وتصبح حبة الكوسا صلبة.
القيم الغذائية:
القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الباذنجان
الطاقة | 25 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 5.9 غرام |
الدهون | 0.2 غرام |
البروتين | 1 غرام |