وصفة ملوخية سورية

طريقة سلق اللحم

1. ضعي القليل من زيت الذرة في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يسخن الزيت جيداً، ثمّ أضيفي إليه مقدار أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
2. قلّبي الموزات قليلاً مع الزيت، ثمّ أضيفي إليها بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع مع خمس حبات من الهيل الصحيح، وورقة غار، وخمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح، وملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة الصحيحة، وملعقتين صغيرتين من الملح.
3. قلبي الموزات مع خليط التوابل والمنكهات لعدة دقائق، ثمّ اسكبي كمية وفيرة من الماء فوق اللحم حتى تغمره تماماً، واطهي الموزات على نار متوسطة الحرارة لمدّة ستين دقيقة تقريباً، أو إلى أن تنضج تماماً.
4. ارفعي القدر عن النار، وصفّي الموزات من مرق السلق، واحتفظي بالمرق جانباً لاستخدامه في طهي الملوخية.

طريقة تحضير الملوخية

1. ضعي مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، وذوّبيها على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي إليها عشرة فصوص ثوم، وقلّبيها حتى تصبح بلون بني فاتح.
2. أضيفي كيلو غرامًا من الملوخية الورق تدريجياً، وقلّبيها جيداً مع السمن حتى تلين، ثمّ أضيفي فوقها مقدار إلى كوبين من مرق الموزات، وغطّي القدر، واطهي الملوخية لمدّة عشر دقائق تقريباً.
3. أضيفي الموزات إلى الملوخية، وغطي القدر، واطهي الملوخية على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً.
4. سخّني مقدار ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة، وأضيفي إليها ثلاثة فصوص ثوم مهروسة، وقلّبيه حتى يلين، ثمّ أضيفي إليها ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة، وقلّبيها لعدّة ثوانٍ.
5. أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية، وقلّبي جيداً، واطهي الملوخية لعدّة دقائق.
6. ارفعي القدر عن النار، واسكبي الملوخية في طبق تقديم مناسب، وزينيها باللوز المقلي، وقدميها مع الأرز بالشعيرية أو الخبز العربي.