أكلات شعبية شامية من العدس

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي مقدار ثلاثمئة غرام من الطحين الأبيض مع ثلاث بيضات، وعشرة غرامات من الملح في طبق عميق، وأضيفي فوقه مقدار ملعقة صغيرة من زيت الزيتون، واخلطي المكوّنات جيداً مع بضعها.
2. اعجني العجينة حتى تحصلي على عجينة متماسكة وقاسية، ثمّ شكّليها على شكل كرة، وغلّفيها بنايلون التغليف، واتركيها في مكان دافئ لمدّة ست ساعات تقريباً حتى يرتاح.
3. افردي العجين طوليًا، ثمّ قطّعيها إلى مكعبات صغيرة الحجم ، واتركيها جانباً.

طريقة تحضير حراق اصبعه

1. حضّري مقدار كوب من العدس البني، واغسليه جيداً، ثمّ اسلقيه ثلاثة أرباع.
2. صفّي العدس وضعيه في قدر عميق، واحتفظي بماء السلق جانباً.
3. أضيفي مقدار كوبين من الماء الفاتر إلى مئة غرام من التمر الهندي، واتركيه منقوعاً حتى يذوب التمر الهندي، وتحصلي على عصير التمر الهندي.
4. صفّي عصير التمر الهندي، وأضيفيه إلى العدس، وقلّبي قليلاً.
5. سخّني كمية من زيت الزيتون في قدر عميق، ثمّ حمّري فيه ثلاث بصلات مفرومة حتى يصبح بلون ذهبي، ثم أضيفي نصف كمية البصل إلى العدس، واتركي الكمية المتبقية للتقديم.
6. تبّلي العدس بإضافة القليل من الملح مع نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وأضيفي إليه أربعمئة غرام من السلق المقطع، وضعي القدر على النار، واتركيه إلى أن يغلي.
7. أضيفي مكعبات العجين إلى العدس، وقلّبي لمدة دقيقة، ثمّ ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً.
8. ضعي كمية من كمية زيت الزيتون في مقلاة صغيرة وحمّري فيه نصف غرام من الثوم، ثمّ أضيفي إليه باقتي كزبرة مفرومتين، وقلّبي قليلاً، وأضيفي نصف كمية الخليط إلى العدس، وقلّبي قليلاً.
9. اسكبي خليط العدس في أطباق تقديم، وضعي الخبز المحمر على الوجه، وزينيه بالبصل المحمر والكمية المتبقية من الكزبرة والثوم.