يُعدّ مطبخ بلاد الشام واحداً من أهم المطابخ العربية وأكثرها شهرة، إذ يتضمّن المطبخ الشامي مجموعة واسعة جداً من الأكلات والوصفات الشهية، والتي اكتسب معظمها شهرة واسعة، وأصبحت تُحضّر في باقي المطابخ العربية، والمطابخ العالمية، وفي هذا المقال اخترنا أن نقدّم لكِ سيدتي مجموعة من أشهى الوصفات التقليدية من المطبخ الشامي، والتي يمكنكِ تحضيرها بكل سهولة في مطبخكِ، فاختاري إحداها وقدّمي لعائلتكِ غداءًا شهيًا ولذيذًا من مطبخ بلاد الشام، وصحتين وعافية.
أكلات شعبية في بلاد الشام
وقت الطهي
25 دقيقة
وقت التحضير
15 دقيقة
عدد الحصص
4 حصة
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
كوبان من البرغل الخشن.
كوبان من العدس البني.
بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصائح :
يمكنكِ استخدام العدس الأخضر بدلاً من العدس البني.
- حضّري مقدار كوبين من العدس البني، واسلقيه في كمية وافرة من الماء المغلي في قدر عميق لمدّة سبع دقائق تقريباً على نار متوسطة الحرارة.
- ارفعي القدر عن النار، وصفّي العدس من ماء السلق وضعيه في طبق جانبي، واحتفظي بمقدار كوبين من ماء السلق جانباً لاستخدامه لاحقاً.
- ضعي كمية من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وضعي المقلاة على نار متوسطة الحرارة، واتركيها حتى يسخن الزيت جيداً، ثمّ أضيفي إليه بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح، وقلّبيها لعدّة دقائق إلى أن تتحمّر وتصبح بلون ذهبي.
- ارفعي المقلاة عن النار، وصفّي البصل من الزيت، وضعيه في طبق واسع، واتركيه جانباً إلى أن يبرد.
- ضعي الكمية المتبقية من زيت الزيتون في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه لعدّة دقائق حتى يسخن الزيت جيداً، ثمّ أضيفي إليه مقدار كوبين من البرغل الخشن، وقّلبيه قليلاً، ثمّ أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الكمون المطحون مع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون مع ملعقة كبيرة من الملح، وقلّبي البرغل جيداً حتى يتجانس تماماً مع البهارات والتوابل.
- أضيفي العدس المسلوق إلى البرغل في القدر، وقلّبيه قليلاً، ثمّ اسكبي فوقه ماء سلق العدس، وغطّي القدر، واطهي المجدرة على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج البرغل تماماً.
- ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً لمدّة خمس إلى عشر دقائق تقريباً حتى تهدأ المجدرة، ثمّ اسكبيها في طبق تقديم واسع، وزينيها بالبصل المقلي، وقدّميها ساخنة مع السلطات المفضلة والمخللات المتنوعة.
نصائح :
يمكنكِ إضافة القليل من زيت الزيتون إلى المجدرة في طبق التقديم؛ لإضافة نكهة مميزة للمجدرة.
الحمص
المعلومات العامة:
وقت الطهي
20 دقيقة
وقت التحضير
20 دقيقة
عدد الحصص
4 حصة
المقادير :
مكونات الحمص
خمسمئة غرام من الحمص الحب المسلوق.
خمسة وسبعون غرامًا من الطحينة.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
مئة غرام من مكعبات الثلج.
فص ثوم.
الملح حسب الرغبة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات التقديم
كوب من الحمص الحب المسلوق.
أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازج المفروم.
نصائح :
يمكنكِ استخدام أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة بدلاً من أوراق البقدونس.
طريقة التحضير :
- ضعي مقدار خمسمئة غرام من الحمص الحب المسلوق في وعاء محضرة الطعام، وأضيفي إليه مقدار مئة غرام من الثلج، ثمّ شغّلي محضرة الطعام على سرعة متوسطة، واهرسي الحمص مع الثلج إلى أن تحصلي على خليط ناعم ومتجانس وكريمي القوام.
- أضيفي إلى خليط الحمص مقدار خمسة وسبعين غرامًا من الطحينة مع أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون، وفص ثوم، وتبّلي الخليط بإضافة القليل من الملح حسب الرغبة.
- أضيفي مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واخلطي على سرعة متوسطة إلى أن تتجانس جميع المكوّنات تماماً مع بعضها، وتحصلي على خليط حمص ناعم ومتجانس.
- وزعي خليط الحمص في أربعة أطباق متوسطة الحجم مناسبة للتقديم على المائدة، ثمّ اعملي حفرة صغيرة في وسط الحمص باستخدام ظهر الملعقة، وخذي مقدار ملعقتين كبيرتين من الحمص الحب المسلوق، وضعيه في الحفرة في وسط الحمص حتى تملئيها تماماً.
- وزعي مقدار ملعقة كبيرة من زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، وملعقة كبيرة من الطحينة على كل طبق من أطباق الحمص.
- زيني أطباق الحمص بتوزيع القليل من الكمون المطحون، والفلفل الأحمر الحلبي على الوجه في كل طبق، ثمّ وزعي مقدار ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم على كل الأطباق، وقدّمي الحمص مباشرةً مع الخبز الساخن.
نصائح:
يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من تتبيلة الشطة الحمراء أو الخضراء في وسط كل طبق من أطباق الحمص.
الملوخية
المعلومات العامة:
وقت الطهي
30 دقيقة
وقت التحضير
10 دقيقة
عدد الحصص
6 حصة
المقادير :
ربع كوب من زيت الذرة مع ملعقتين كبيرتين إضافيتين.
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى جوانح.
أربعمئة غرام من لحم الخروف مع العظم.
ربع كوب من معجون الطماطم.
حبة طماطم متوسطة الحجم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ربطتا ملوخية طازجة مغسولة ومصفاة، ومفرومة فرماً ناعماً.
أربعة فصوص ثوم مهروس.
أرز بالشعيرية للتقديم.
طريقة التحضير :
- ضعي مقدار ربع كوب من زيت الذرة في قدر عميق، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يسخن الزيت جيداً، ثمّ أضيفي إليه بصلتين كبيرتين، مقطعتين إلى جوانح.
- قلّبي البصل مع الزيت لعدّة دقائق إلى أن يلين البصل ويصبح طرياً، ثمّ أضيفي إليه مقدار أربعمئة غرام من لحم الخروف مع العظم إلى البصل في القدر، وقلّبيه إلى أن يصبح لونه بنيًا غامقًا، ثمّ أضيفي إليه مقدار ربع كوب من معجون الطماطم مع حبة طماطم متوسطة الحجم، وقلّبي قليلاً.
- تبّلي خليط اللحم بإضافة ملعقتين صغيرتين من الملح مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، ونصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من الشطة المجروشة، وقلّبي اللحم جيداً حتى يندمج تماماً مع البهارات والتوابل.
- أضيفي كمية وافرة من الماء حتى تغمر اللحم تماماً، واطهي اللحم على نار متوسطة الحرارة إلى أن ينضج تماماً.
- أضيفي مقدار ربطتي ملوخية طازجة مغسولة ومصفاة ومفرومة فرماً ناعماً، وقلّبيها مع المرق واللحم، واطهي الملوخية لعدّة دقائق إلى أن تغلي.
- ضعي مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة الحجم، وسخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي إليه أربعة فصوص ثوم مهروس، وقلّبي الثوم إلى أن تفوح رائحته ويكتسب لونًا ذهبيًا.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة إلى الثوم، وقلّبيها لعدّة ثوانٍ مع الثوم، ثمّ أضيفي خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية، وقلّبيها جيداً، واتركي الملوخية تغلي لمدة دقيقة مع خليط الثوم.
- ارفعي القدر عن النار، واسكبي الملوخية في طبق عميق مناسب للتقديم، وقدميها ساخنة مع الأرز بالشعيرية.
نصائح:
يمكنكِ فرم الملوخية فرماً ناعماً أو خشناً، أو ترك أوراقه صحيحة كما هي حسب الرغبة.
الفلافل
المعلومات العامة:
وقت الطهي
15 دقيقة
وقت التحضير
15 دقيقة
عدد الحصص
10 حصة
المقادير :
كوب من حبوب الحمص المجفّفة.
أربعة أكواب من الماء البارد.
بصلة متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة.
ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ستة فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
خمس ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة الصحيحة.
مكعّبا مرق دجاج.
كوب من الماء الساخن.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
ربع كوب من السمسم.
كوب من الزيت النباتي، للقلي.
طريقة التحضير :
- انقعي كوبًا من حبوب الحمص المجفّفة في أربعة أكواب من الماء البارد، واتركيه منقوعاً لمدّة أربع ساعات على الأقل، ثمّ صفي الحمص المنقوع، واغسليه جيداً، ثمّ ضعي نصف الكمية في وعاء الخلاط الكهربائي، وشغّلي الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة جداً.
- انقلي الحمص المطحون في طبق عميق، واتركيه جانباً.
- ضعي الكمية المتبقية من الحمص مع بصلة متوسطة الحجم، مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم، وثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة، وثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة الطازجة في وعاء الخلاط الكهربائي.
- أضيفي إليها ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار مع ستة فصوص ثوم مفرومة ناعماً، وملعقتين صغيرتين من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من البيكينغ باودر، وخمس ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
- أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، واخلطي المكوّنات جيداً لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً حتى يتكوّن لديكِ معجونًا متجانسًا.
- ذوّبي مكعّبي مرق دجاج في كوب من الماء الساخن، وأضيفيه فوق المعجون، ثمّ أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين مع الحمص المطحون مسبقاً، وقلّبي جميع المكوّنات حتى تتجانس تماماً.
- شكّلي المعجون على شكل كرات صغيرة الحجم، ثمّ افرديها قليلاً فوق بذور السمسم، وشكّليها على شكل أقراص سميكة، واقليها في الزيت الساخن.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غرام من البرغل المطبوخ
| الطاقة | 83 سعرة حرارية |
| الكربوهيدرات | 19 غرام |
| الدهون | 0.2 غرام |
| البروتين | 3.1 غرام |
المزيد من الوصفات
