طريقة تحضير المعمول

طريقة تحضير

1. ضعي مقدار كيلو غرام من السمن الحيواني مع مئتين وخمسين غرامًا من السكر البودرة. في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ شغّلي العجانة على سرعة متوسطة، واخلطي حتى يندمج السكر تماماً ويتجانس مع السمن، ويتكوّن لديكِ خليطًا متجانسًا وكريمي القوام.
2. ضعي مقدار خمسة وسبعين غرامًا من الحليب البودرة مع ملعقة صغيرة من ماء الورد، وملعقة صغيرة من ماء الزهر في طبق عميق، واخلطي جيداً حتى تتجانس جميع المكوّنات تماماً مع بعضها.
3. أضيفي كيلو غرامين من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات إلى خليط الحليب، واخلطي جيداً، ثمّ أضيفي الخليط فوق خليط السكر والسمن، وأضيفي فوقها مقدار ثلاثمئة مليلتر من الماء، واخلطي جيداً حتى تتجانس جميع المكوّنات تماماً، وتحصلي على عجينة متماسكة ومتجانسة.
4. غطّي العجينة، واتركيها في مكان دافئ لمدّة ساعة تقريباً حتى ترتاح ويسهل تشكيلها.
5. خذي قطعة صغيرة من عجينة المعمول، ثمّ اضغطي عليها قليلاً من المنتصف لتصنعي فيها حفرة، ثمّ خذي كرة من كرات عجينة الجوز، وضعيها في الحفرة في وسط العجينة. أغلقي العجينة حول حشوة الجوز، وشكّليها على شكل كرة، ثمّ ضعي الكرة في قالب المعمول الخشبي.
6. أكملي تشكيل الكمية المتبقية من عجينة المعمول بنفس الطريقة، ثمّ رتبي حبات المعمول في صواني خبز واسعة.
7. سخّني الفرن على حرارة مئة وخمس وستين درجة مئوية، ثمّ أدخلي صواني المعمول متتابعة إلى الفرن الساخن، واخبزي المعمول إلى أن ينضج تماماً ويصبح بلون ذهبي.
8. أخرجي الصواني من الفرن، واتركيها جانباً لمدّة خمس أو عشر دقائق تقريباً أو حتى يبرد المعمول قليلاً، ثمّ انقلي المعمول إلى رف خشبي واتركيه إلى أن يبرد تماماً قبل التقديم.
9. رتبي حبات معمول الجوز في أطباق تقديم مناسبة، ورشي عليها كمية من السكر البودرة، وقدّميها مع الشاي أو القهوة.

طريقة تحضير الحشو

1. ضعي مقدار ثلاثة أكواب من الجوز المجروش مع كوب من السكر الأبيض في طبق عميق، وأضيفي فوقه ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
2. أضيفي ملعقة صغيرة من ماء الورد مع ملعقة صغيرة من ماء الزهر، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها، واعجني عجينة الجوز بيديكِ، ثمّ قطّعيها إلى قطع صغيرة الحجم، وشكّلي القطع على شكل كرات صغيرة الحجم، واتركيها جانباً ليحن وقت الاستخدام.