وصفات مختلفة للحلويات الشامية

طريقة تحضير القطر

1. ضعي كوبين من السكر في قدر من الستانلس ستيل وأضيفي إليه كوبًا من الماء وملعقة صغيرة من كل من عصير الليمون الحامض وماء الورد وماء الزهر.
2. ارفعي القدر على النار واتركيه إلى أن يغلي المزيج ثم اتركيه يغلى لمدة عشر دقائق.

طريقة تحضير النمورة

1. ضعي نصف كوب من السمن مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في كسرولا على النار واتركيهما حتى يسخنا.
2. ضعي كوبين ونصف من السميد الخشن في وعاء عميق وأضيفي إليه خليط السمن والزبدة وهو ساخن ثم قلبي حتى يتشرب السميد كل السمن والزبدة واتركيه جانبًا لمدة نصف ساعة.
3. أضيفي كوبًا من السكر ناعم الحبيبات ونصف كوب من جوز الهند الناعم وكوبًا من لبن الزبادي وملعقتين كبيرتين من كل من ماء الورد وماء الزهر ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر وربع ملعقة صغيرة من بايكربونات الصوديوم ورشة خفيفة من الملح إلى الخليط السابق.
4. قلبي المكونات السابقة مع بعضها إلى أن تحصلي على خليط متجانس.
5. ادهني صينية فرن مناسبة بالطحينية ثم وزعي خليط النمورة في الصينية ثم رتبي السطح بواسطة ملعقة سيليكون مسطحة.
6. اتركي خليط النمورة ترتاح في حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة ثم قطعيه إلى مربعات ووزعي أنصاف اللوز على الوجه واضغطي عليها قليلًا حتى تلتصق بالخليط.
7. ضعي الصينية في فرن محمى مسبقًا على مائة وثمانين درجة مئوية لمدة نصف ساعة إلى أن تنضج النمورة وتأخذ اللون الذهبي.
8. وزعي القطر على وجه النمورة فور خروجها من الفرن.

طريقة تحضير العجينة

1. ضعي ثلاثة أكواب ونصف من الطحين في وعاء عميق وأضيفي إليه كوبًا من السمن الحيواني البارد.
2. ادعكي الطحين مع السمن بواسطة يديك إلى أن تتكوّن عجينة قم ارفعي العجينة من الوعاء وضعيها في طبق مسطح وضعيها في الثلاجة لمدة عشر دقائق.
3. ضعي كوبًا إلا ربع من الماء المثلج في وعاء صغير ثم أضيفي إليه ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وكوبًا إلا ربع من السكر ثم قلبي المكونات جيدًا حتى يذوب كل من السكر والخميرة.
4. ضعي العجينة في بولة عميق وكبيرة ثم ادعكيها جيدًا حتى يصبح قوامها ناعمًا ثم أضيفي إليها خليط الخميرة وقلبيها معه حتى تحصلي على عجينة متجانسة ثم ضعيها في وعاء مسطح واتركيها ترتاح لمدة عشر دقائق.
5. ادعكي العجينة على سطح بارد مرتين ثم شكلي كرات من العجينة بمقدار ملعقة كبيرة.
6. اضغطي على كرات العجينة ثم ضعي في وسطها كرة من الحشو وأغلقيها على الحشو على شكل كرة.
7. شكلي كرات المعمول في قالب التشكيل ثم ضعيها في صينية فرن ثم اخبزيها في فرن محمى مسبقًا على درجة مئتين وخمسين مئوية حتى يصبح لونه ذهبيًّا.

طريقة تحضير الحشو

1. ضعي أربعمئة غرام من التمر المفروم ناعمًا في وعاء عميق ثم أضيفي إليه ربع كوب من الزبدة الذائبة ورشة من كل من القرفة المطحونة والهيل المطحون.
2. ادعكي المكونات السابقة مع بعضها جيدًا إلى أن تحصلي على خليط متجانس وقوامه ناعمًا.
3. ابرمي معجون التمر على شكل رول طويل ثم قطعيه إلى دوائر صغيرة الحجم.