طريقة تحضير المقلوبة

طريقة سلق الدجاج

1. ضعي كمية وافرة من الماء في قدر عميق، واتركيه يغلي على نار عالية، ثمّ أضيفي إليه كيلو غرامًا من الدجاج المقطع، واتركيه يغلي لعدة دقائق.
2. أزيلي الرغوة المتكونة على سطح الدجاج، ثمّ أضيفي إليه حبة طماطم، مقطعة إلى أرباع مع بصلة مقطعة إلى أرباع، وتبّليه بعودي قرفة مع ورقتي غار، وست حبات من الهيل الصحيح، وست حبات من الفلفل الأسود الصحيح، وملعقة كبيرة من الملح.
3. اطهي الدجاج على نار متوسطة الحرارة لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً، ثمّ صفّي الدجاج، واحتفظي بالمرق لاستخدامه لاحقاً.

طريقة تحضير المقلوبة

1. اقلي ثلاث حبات بطاطا، مقطعة إلى شرائح سميكة في زيت ساخن على نار متوسطة الحرارة حتى تنضج تماماً وتتحمّر، وفي قدر واسع سميك القاعدة سخني قليل من الزيت على نار متوسطة، واقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
2. سخني القليل من زيت الذرة في قدر واسع سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي إليه بصلة، مقطع إلى شرائح دائرية، وقلّبيها مع الزيت إلى أن تتحمّر وتصبح ذهبية اللون.
3. أضيفي قطع الدجاج المسلوقة إلى البصل، وقلبيها إلى أن تتحمّر قليلاً، ثمّ أضيفي فوقها وبينها وعلى جوانب القدر شرائح البطاطا المقلية، وانثري فوقها ستة فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح مع قرني فلفل أخضر حار، مقطعين إلى شرائح سميكة
4. أضيفي فوقها مقدار كوبين من الأرز المصري قصير الحبة، المغسول والمنقوع لمدّة ربع ساعة.
5. ضعي مقدار خمسة أكواب من مرق سلق الدجاج في قدر متوسط الحجم، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يغلي المرق، ثمّ أضيفي إليه ملعقة كبيرة من البهار المشكل مع ملعقة صغيرة من الكركم، وملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، وقلّبي المكوّنات مع بعضها.
6. ارفعي القدر عن النار، واسكبي المرق مع التوابل فوق الأرز، واتركيه تقليب المكوّنات أو تحريك الأرز، واتركيه إلى أن يغلي، ثمّ غطّي القدر، واخفضي النار أسفل القدر، واطهي الأرز لمدّة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة تقريباً، أو إلى أن ينضج الأرز تماماً.
7. ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً لعدّة دقائق، ثمّ اقلبي المقلوبة في طبق تقديم واسع، وزيني المقلوبة بالصنوبر المقلي، وقدميها ساخنة مع السلطات والمقبلات المفضلة.