طريقة عمل الباسمشكات السورية

نُشر في 21 مايو 2023 ، آخر تحديث 10 يوليو 2023

يُطلق على الباسمشكات السورية اسم الكويسات في بعض الأحيان، حيثُ إنّها إحدى الأكلات المشهورة في المطبخ السوري، والتي يُمكن إعدادها باستخدام اللحم وحشوه بكمية من مزيج اللحم والأرز، كما يُمكن تحضيرها بالدجاج أيضًا، وعليه فقد جاء المقال أدناه ليوضح أبرز طرق تحضير الباسمشكات السورية خطوة بخطوة.

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 3 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مكونات الباسمشكات السورية باللحم

كوب ونصف الكوب من الأرز.

كيلو من لحم الباسمشكات (شرائح من لحم الستيك).

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

ثلاثمائة وخمسون غرامًا من اللحم المفروم.

ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من البهارات.

ملعقة صغيرة من الحبهان الناعم (الهيل)، وحبتان غير ناعمتين.

ملعقة صغيرة من العصفر.

ربع كوب من الصنوبر المقلي.

ربع كوب من الفستق الحلبي المقلي.

ربع كوب من الكاجو المقلي.

ربع كوب من اللوز المقلي.

ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.

حبتان متوسطتان من البصل.

عود من القرفة.

ورقتان من ورق الغار.

كوبان من الماء.

اغسلي كوب ونصف الكوب من الأرز، وانقعيه بالماء الدافئ لمدة 30 دقيقةً.
أخيطي واحد كيلو غرام من لحم الباسمشكات، واتركي شرائح اللحم مفتوحة من الأعلى، حيثُ تُصبح كشكل الجيب؛ ليسهل حشوها لاحقًا.
جهزي حشوة الباسمشكات، وذلك بإضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الذرة في وعاء عميق، ثمّ ضعيه على نار متوسطة، حتى يسخن، ثمّ أضيفي ثلاثمئة وخمسين غرامًا من اللحم المفروم، وقلبيها، حتى تجف، ويُصبح لونها بنيًّا.
أضيفي إلى الوعاء السابق الذي يحتوي على زيت الذرة واللحم المفروم ملعقةً صغيرةً ونصف الملعقة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقةً صغيرةً من الحبهان الناعم، وملعقةً صغيرةً من العصفر، وملعقةً صغيرةً من بهار اللحم، ثمّ قلبي اللحم المفروم مع التوابل المُضافة، حتى تأخذ نكهتها جيدًا.
صفي الأرز المنقوع سابقًا لمدة 30 دقيقةً، وأضيفيه إلى الوعاء السابق الذي يحتوي على اللحم المفروم والتوابل، وقلبيه لمدة دقيقة، ثمّ أضيفي ربع كوب من الفستق الحلبي المقلي، وربع كوب من الكاجو المقلي، وربع كوب من الصنوبر المقلي، وربع كوب من اللوز المقلي، وقلبي المكونات، حتى تتداخل مع بعضها البعض.
احشي كمية من حشوة الباسمشكات في شرائح اللحم المُحضرة كالجيب سابقًا، ثمّ أغلقيها، وتذكري عدم إضافة كمية كبيرة من الحشوة، وإنما ترك مساحة فارغة، لأنّ اللحم سينكمش عند طهيه والأرز سيتضاعف حجمه، مما قد يؤدي إلى تمزيق شرائح اللحم في حال كانت مملوءةً بالكامل.
ضعي مقلاةً على النار، وأضيفي فيها ثلاث ملاعق كبيرة من السمن، واتركيها حتى تسخن، ثمّ اقلي شرائح اللحم المحشية، حتى تُصبح ذهبية اللون، ثمّ أخرجيها جانبًا.
اقلي في المقلاة السابقة التي قُليت بها شرائح اللحم المحشية حبتين من البصل المفروم، وعودًا من القرفة، وست حبات من الهيل، وورقتين من ورق الغار، وكوبين من الماء، واتركيها حتى تغلي، ثمّ أضيفي فيها شرائح اللحم المحشية، واتركيها، حتى تنضج جيدًا.
قدمي الباسمشكات السورية ساخنةً لأفراد عائلتك، إلى جانب أطباق المقبلات التي ترغبين فيها، واستمتعوا بمذاقها اللذيذ.

وصفة الباسمشكات السورية بالدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 30 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 3 حصة

المقادير :

مكونات الباسمشكات السورية بالدجاج

واحد كيلو غرام من الدجاج المقطع.

حبة من البصل المفروم ناعمًا.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

ملعقتان كبيرتان من البقسماط (مسحوق الكعك).

كوب من الأرز المنقوع لمدة 60 دقيقة.

ملعقة صغيرة من الكاري.

نصف كيلو غرام من اللحمة الناعمة.

كوبان من مرق الدجاج.

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، ويُمكن زيادتها عند الحاجة.

طريقة التحضير :

حضري وعاء العجانة الكهربائية، وأضيفي فيه واحد كيلو غرام من الدجاج المقطع، واطحنيه جيدًا، ثم أضيفي له حبةً من البصل المفروم ناعمًا، وملعقةً صغيرةً من الفلفل الأسود، وملعقةً صغيرةً من الملح، وملعقتين كبيرتين من البقسماط (مسحوق الكعك)، واطحني المكونات جميعها مع بعضها البعض، واتركيها جانبًا.
أضيفي إلى وعاء الأرز المنقوع مُسبقًا، ملعقةً صغيرةً من الفلفل الأسود، وملعقةً صغيرةً من الكاري، ونصف كيلو غرام من اللحمة الناعمة، وقلبي المكونات مع بعضها البعض، حتى تتجانس.
كوري مزيج الدجاج المطحون والتوابل المُضافة له، واحشها بكمية من الحشوة السابقة المكونة من الأرز واللحمة الناعمة والتوابل، وضعي الكرات بعد أن تنتهي من كامل الكمية في الثلاجة لمدة ساعتين.
اقلي الباسمشكات السورية بالدجاج بملعقتين من الزيت النباتي الذي يُمكن تزويده في حال نقصانه مع القلي، وقلبيها حتى تأخذ اللون الذهبي، ثمّ ضعي كامل الكمية جانبًا بعد قليها.
حضري وعاءً جانبيًّا، وأضيفي فيه ملعقةً كبيرةً من الطحين، وكوبين من مرق الدجاج، واغلي المكونين مع بعضهما، ثمّ أضيفي فيها الباسمشكات بالدجاج، واتركيها حتى تنضج.
قدمي الباسمشكات السورية بالدجاج ساخنةً، واستمتعي وأفراد عائلتك بمذاقها اللذيذ.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لـ 300 غ من الباسمشكات السورية

الطاقة	1,040 سعرةً حراريةً.
الكربوهيدرات	153 غرامًا.
الدهون	30.60 غرامًا.
البروتين	36.80 غرامًا.

طريقة عمل الباسمشكات السورية

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

وصفة الباسمشكات السورية بالدجاج

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لـ 300 غ من الباسمشكات السورية

المزيد من الوصفات

طريقة عجينة الفطائر السورية

أكلات سورية

أكلات شامية للعزايم