طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية خطوة بخطوة

نُشر في 26 يناير 2023 ، آخر تحديث 27 فبراير 2023

تعدّ المقلوبة من الأطباق الشعبية المتعارف عليها في بلاد الشام، تتميز بطعمها الشهي ونكهتها الغنية، تعرفي على طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية في الآتي:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

دجاجة مقطعة إلى أربع قطع.

حبة من البصل المفروم.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.

ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

كوبان من الأرز طويل الحبة.

ملعقة صغيرة من بهار المقلوبة.

ملعقة صغيرة من القرفة.

نصف كوب من الشعيرية.

ثلاثة مكعبات من مرق الدجاج.

حبتان من البطاطا المقطعة لشرائح.

حبتان من الباذنجان المقطع لشرائح.

ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقلي للتزيين.

في قدر على النار، ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم أضيفي حبة من البصل المفروم وحركي حتى يذبل.
أضيفي الدجاجة المقطعة لأربع قطع، مع ملعقة صغيرة من كل من: البهار المشكل، وبهار الدجاج، وملعقتين صغيرتين من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وقلبي حتى يصبح لون الدجاج مائلاً للبياض.
اغمري الدجاج بالماء الساخن، ثم أضيفي مكعبين من مرق الدجاج، وغطي القدر، ثم خففي النار، واتركي الدجاج على النار لمدة ثلاثين دقيقة.
انقعي كوبين من الأرز طويل الحبة بالماء الساخن لمدة عشر دقائق، ثم أزيلي عنه الماء، وعاودي غسله مرة أخرى بالماء البارد، ثم صفيه.
في وعاء مسطح ضعي الأرز المصفى، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من بهارات المقلوبة، ومعلقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، إلى جانب مكعبين من مرق الدجاج، وملعقة صغيرة من القرفة، ونصف كوب من الشعيرية المقلية.
حضري القدر الخاص بالمقلوبة، بإضافة القليل من زيت الزيتون في قاع القدر، ثم إضافة حبتين من الباذنجان المقلي، وحاولي إبقاء الباذنجان مرتفعاً إلى الجوانب، ثم أضيفي حبتين من البطاطا المقلية بحيث تغطي قاع القدر كاملاً.
أضيفي الأرز المنكه على مهل، ثم أضيفي شوربة الدجاج على أن ترتفع ثلاثة سنتمترات عن سطح الأرز، ثم ضعي القدر على النار حتى يغلي.
خففي النار تحت القدر حين يغلي الماء، وغطي القدر، واتركيه لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم عشر دقائق أخرى والقدر مغطى بمنشفة لتدفئة الأرز.
اقلبي القدر في طبق التقديم، واحرصي على إفراغ كافة المكونات، ثم زيني الوجه بثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقلي، وأضيفي قطع الدجاج بعد قليها، وبذلك تكون المقلوبة جاهزة للتقديم.

المقلوبة بصدر الدجاج

المعلومات العامة:

وقت الطهي 60 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 2 حصة

المقادير :

حبة من الباذنجان.

ثلاث حبات بصل مقطع إلى شرائح.

كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع.

صدران من الدجاج.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

مكونات سلق الدجاج

حبة من البصل المقطعة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

أربع ورقات من ورق الغار.

ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير :

ضعي صدرين من الدجاج في قدر على النار، ثم اغمريه بكمية كافية من الماء، واتركيه حتى يغلي.
أضيفي حبة من البصل المقطع، وملعقة صغيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وأربع ورقات غار، وملعقة صغيرة من الهيل، ثم اتركي المكونات على النار حتى ينضج الدجاج.
ضعي القدر جانباً، ثم ضعي الدجاج في مصفاة حتى تزول السوائل منه، واحتفظي بماء السلق.
قطعي حبة من الباذنجان إلى شرائح سميكة، ثم رشي عليها الملح، واتركي الباذنجان جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة، حتى تخرج السوائل منه.
في قدر على النار، سخني كمية مناسبة من الزيت، ثم ابدئي بقلي الباذنجان وقلبيه حتى يحمر.
ضعي الباذنجان المقلي جانباً، ثم ضعي ثلاث حبات من البصل في الزيت وقلبيه حتى يذبل.
أضيفي على البصل ملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ضعي نصف كمية البصل في وعاء جانباً، ثم ضعي جزءاً من كمية الباذنجان المقلي فوق البصل في القدر.
أضيفي كوباً من الأرز المغسول والمنقوع فوق الباذنجان، أعيدي الخطوات (إضافة البصل والباذنجان المتبقي) حتى نفاد الكمية.
أضيفي ماء السلق فوق المكونات، ثم حركي برفق حتى تتداخل معاً.
ضعي الدجاج على وجه المكونات، ثم غطي القدر واتركيه على النار لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 400 غرام من المقلوبة

الطاقة	439 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	62 غراماً
الدهون	10 غرام
البروتين	25 غراماً

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية خطوة بخطوة

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

المقلوبة بصدر الدجاج

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 400 غرام من المقلوبة

المزيد من الوصفات

طريقة عجينة الفطائر السورية

أكلات سورية

أكلات شامية للعزايم