عجينة المكمورة الأردنية بطريقة سهلة

طريقة سلق الدجاج

1. املئي قدرًا بالماء وارفعيه على النار إلى أن يغلي.
2. أضيفي كيلوغرامًا من صدور الدجاج المغسولة إلى الماء المغلي في القدر.
3. عندما يغلي الماء بعد إضافة صدور الدجاج، ابدئي بإزالة الرغوة عن الوجه، وأضيفي بعدها إلى الماء أربع حبات من ورق الغار مع حبة مفرومة من البصل.
4. نكهي ماء سلق الدجاج بملعقة صغيرة من الكمون وربع ملعقة صغيرة من الكركم، وزيدي فوقها ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مع ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وملعقة كبيرة من الملح.
5. اتركي القدر على النار إلى أن ينضج تمامًا، وابدئي بتحضير خليط البصل.

طريقة تحضير

1. قطعي كيلو ونصف من البصل لمكعبات خشنة، ثم ارفعيه في قدر على النار واسكبي فوقه كوبًا من زيت الزيتون.
2. قلبي البصل جيدًا مع الزيت، وعندما يذبل قليلًا أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الملح، وقلبيه مجددًا على نار حامية.
3. تبلي البصل بملعقة صغيرة من الكركم وملعقة كبيرة من الكمون المطحون، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. قلبي البصل بالتوابل جيدًا ثم زيدي فوقه نصف كوب من زيت الزيتون مع كوب من مرق الدجاج المحضر، واتركيه على النار إلى أن ينضج البصل تمامًا.

طريقة تحضير

1. بعد أن تكوني قد حضرت عجينة المكمورة كما في الوصفة السابقة يمكنك استخدامها في تطبيق المكمورة بعد تقطيعها لقطعة واحدة كبيرة وقطع أخرى صغيرة.
2. استخدمي نصف الكوب المتبقي من زيت الزيتون لفرد عجينة المكمورة، وابدئي بالقطعة الكبير منها.
3. بطني صينية مناسبة بالعجينة المفرودة مع الحرص على رفع العجينة فوق أطراف الصينية.
4. أضيفي خمس ملاعق كبيرة من خليط البصل فوق الطبقة الأولى من العجينة ووزعيها لتغطي العجينة كاملة.
5. افردي كرة من العجينة الصغيرة لتصبح رقيقة وغطي بها طبقة البصل، ثم قطعي صدور الدجاج لشرائح ورتبي ثلث الكمية منها فوق العجينة، وزيدي عليها ثلاث ملاعق كبيرة من خليط البصل.
6. كرري العملية بتشكيل طبقات من العجينة وطبقات من الحشوة، واحرصي على أن تكون الطبقة الأخيرة من خليط البصل.
7. ارفعي أطراف الطبقة الأولى من العجينة وأغلقيها فوق طبقة البصل، ثم افردي القطعة الأخيرة من العجينة لتغطية الوجه.
8. ادعني وجه المكمورة بكمية من زيت الزيتون واصنعي فيها عدة ثقوب باستخدام السكين.
9. غطي العجينة بطبقة من ورق الزبدة ثم طبقتين من ورق القصدير، ثم أدخلي الصينية إلى الرف الأوسط من الفرن المحمى مسبقًا بدرجة حرارة مئة وثمانين مئوية
10. اتركي صينية المكمورة في الفرن لمدة ساعتين ونصف، وبعدها أزيلي ورق القصدير وورق الزبدة وحمري الوجه.
11. اقلبي المكمورة في صحن مناسب وقطعيها لتكون جاهزة للتقديم.