عجينة قطايف سوري

1. ضعي كوبين من الدقيق الأبيض في وعاء الخلاط، وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
2. أضيفي في الخلاط ملعقة صغيرة من كل من: الخميرة الفورية، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
3. اخلطي المكونات الجافة بالخلاط قليلاً، ثم اسكبي عليها مقدارًا من الماء للعجن واخفقي جيداً.
4. استمري في سكب الماء من فتحة الخلاط الكهربائي مع استمرار الخفق تدريجياً حتى تحصلي على قوام مناسب لها.
5. اتركي العجينة حتى تتخمر لمدة ربع ساعة، ومن ثم قلبيها قليلاً قبل الإستخدام حيث يمكنك زيادة القليل من الماء إذا اشتدت العجينة.
6. اسكبي العجينة على عدة مراحل مختلفة بحيث تُشكل أقراصًا لتُزينيها بالمكسرات من التمر والزبيب وجوز الهند والفول السوداني.
7. ارفعي العجينة عن النار وضعيها في طبق واسع، ومن ثم أغلقي الحبات على بعضها البعض ولجميع الكمية المحضرة.
8. ضعي كوبين من الزيت النباتي في مقلاة واسعة وضعيها على نار متوسطة الحرارة واتركيه لثلاث دقائق حتى يسخن.
9. ضعي حبات القطاف في الزيت واتركيها لمدة خمس دقائق حتى تتحمر باللون الذهبي ثم صفّيها على ورق المطبخ ولجميع الكمية المحضرة.
10. زيني حبات القطايف بالشربات وقدميها كما تحبين.

طريقة تحضير

1. ضعي في قدر نصف كوب من الماء، وضعيه على نار متوسطة الحرارة.
2. أضيفي إلى القدر كوبًا ونصف من السكر، واتركيه لمدة خمس دقائق حتى يغلي ويذوب السكر تماماً.
3. أضيفي إلى القطر ملعقة كبيرة من عصير الليمون، واتركيه يغلي معها لمدة دقيقة، ثم ارفعيه عن النار ويصبح جاهزًا للاستخدام.

طريقة تحضير

1. ضعي كوبًا ونصف من الماء في وعاء وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، وملعقة صغيرة من السكر، وحركيه جيداً حتى تذوب الخميرة والسكر تماماً.
2. غطّي خليط الخميرة بورق النايلون الغذائي، واتركيها لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى تتخمر وتظهر رغوتها على سطح الماء.
3. ضعي كوبين من الدقيق الأبيض في وعاء وأضيفي إلية ملعقة كبيرة من الحليب البودرة، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وقلبي قليلاً.
4. اسكبي خليط الخميرة على خليط الدقيق بشكل تدريجي مع التحريك المستمر باستخدام المضرب اليدوي، وحركي جيداً بحيث لا يبقى أي تكتلات.
5. غطّي وعاء العجينة مرة أخرى بورق النايلون الغذائي، واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تتخمر وتعطي أفضل نتيجة.
6. ضعي القليل من الزبدة في مقلاة واسعة وضعيها على نار متوسطة الحرارة.
7. خذي مقدارًا من العجينة وباستخدام مغرفة اسكبي في المقلاة منها مقدار ملعقة ونصف كبيرة بحيث تشكل دوائر صغيرة الحجم.
8. اتركي القطايف على النار لمدة ثلاثين ثانية حتى تجف من الأعلى وتظهر الفقاعات، ثم ارفعيها في طبق وكرري العملية لجميع كمية العجينة المحضرة.
9. خذي قرصًا من القطايف وأغلقي حتى المنتصف ثم احشيها بملعقة من القشطة، وكرري الخطوة لجميع الكمية.
10. زيني حبات القطايف بنثر ملعقتين كبيرتين من الفستق الحلبي المبشور على الحشوة، واسكبي عليها من القطر المحضر مسبقاً وقدميها.