وصفة شيخ المحشي

طريقة تحضير

1. احفري كيلو من الكوسا باستخدام أداة حفر الكوسا وضعي اللب في وعاء جانبي.
2. أحضري طبقًا عميقًا ثمّ ضعي فيه مقدارًا وفير من الماء مع ملعقة كبيرة من الملح ثمّ ضعي حبات الكوسا في الماء المملح لبضع دقائق ثمّ ضعيها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد.

طريقة تحضير الحشو

1. اغسلي كوبًا من الأرز المصري لعدة مرات في الماء ثمّ انقعيه لمدة ثلاثين دقيقة.
2. صفّي الأرز جيداً من الماء ثمّ ضعيه في وعاء واسع وأضيفي له مئتي غرام من اللحم المفروم وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من البهار المشكل ونصف ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من القرفة وحبة متوسطة من البصل المفروم وثلاثة فصوص مهروسة من الثوم وملعقة كبيرة من السمن وقلبي المكونات بأطراف أصابعك جيداً حتى تختلط مع بعضها بشكل جيد.
3. املئي حبات الكوسا بخليط الحشو مع ترك مسافة قليلة من طرف حبات الكوسا فارغة دون حشو.
4. ضعي مقدارًا جيدًا من الماء في قدر واسع ثمّ انقلي القدر على نار حرارتها متوسطة إلى أن يغلي الماء جيداً ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من الملح.
5. ضعي حبات الكوسا المحشية في الماء المغلي واتركيها لبضع دقائق فقط دون أن تنضج.

طريقة تحضير خليط اللبن

1. ضعي في الخلاط الكهربائي ثلاثة أكواب من الزبادي مع ربع كوب من الطحينة وثلاثة فصوص من الثوم الصحيح وملعقتين كبيرتين من النشا وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة وكوبًا من الماء.
2. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة فقط.
3. ضعي خليط اللبن في قدر عميق وقاعدته سميكة ثمّ انقلي القدر على نار حرارتها متوسطة ثمّ قلبي اللبن باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يغلي ويتماسك تماماً.
4. ارفعي حبات الكوسا من ماء السلق باستخدام ملعقة لها ثقوب أو ملقط طعام وضعيها مباشرة في اللبن المغلي ثمّ دعي الكوسا في اللبن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
5. اسكبي الكوسا باللبن في طبق مناسب للتقديم وحافته عالية وانثري ملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة وقدمي الكوسا مباشرة ساخناً.