وصفة برازق شامية

نُشر في 23 ديسمبر 2021 ، آخر تحديث 27 فبراير 2023

يزخر المطبخ الشامي بمجموعة واسعة ومميزة وشهية من الحلويات، وتُعدّ البرازق الشامية واحدة من هذه الحلويات، والتي عادةً ما تُقدّم في الأعياد وفي المناسبات السعيدة، وهي كوكيز شهي ومقرمش مغطى بطبقة من السمسم وأخرى بالفستق الحلبي الشهي، فإن كنتِ قد اعتدتِ على شراء البرازق جاهزة من الأسواق، فقد حان الوقت الآن لتبدئي بتحضيره في البيت، ويمكنكِ الاستعانة بوصفاتنا التالية، إذ اخترنا لكِ أسهل وأبسط طرق تحضير البرازق الشامية وأشهاها، والتي نتمنى أن تنال إعجابكِ.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 8 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

مئتان وخمسون غرامًا من الزبدة غير المملحة اللينة.

كوب ونصف من السكر الناعم.

ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.

ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الناعمة.

مئتان وخمسون غرامًا من السمسم.

كوب من الحليب السائل.

ملعقة كبيرة من الزبدة المذوّبة.

خمسة أكواب ونصف من الفستق الحلبي الناعم.

مكونات القطر

نصف كوب من الماء.

كوب من السكر الأبيض.

ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

ملعقة صغيرة من ماء الورد.

نصائح :

يمكنكِ استخدام ماء الزهر بدلاً من ماء الورد.

طريقة تحضير القطر

ضعي مقدار كوب من السكر الأبيض في قدر عميق، واسكبي فوقه نصف كوب من الماء، ثمّ ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يغلي ويشتدّ قليلاً ويصبح كثيف القوام مع التحريك بين الحين والآخر.
أضيفي مقدار ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج إلى القطر مع ملعقة صغيرة من ماء الورد، وقلّبيه جيداً، واتركيه جانباً حتى يبرد قبل الاستخدام.

طريقة تحضير البرازق

ضعي مقدار مئتين وخمسين غرامًا من الزبدة غير المملحة اللينة في طبق عميق، وأضيفي فوقه مقدار كوب ونصف من السكر الناعم، واخلطي جيداً حتى يندمج السكر تماماً مع الزبدة، وتحصلي على خليط ناعم وطري.
أضيفي إلى الخليط مقدار ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات مع ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة الناعمة، واخلطي قليلاً، ثمّ اسكبي فوقها مقدار كوب من الحليب السائل.
اخلطي جميع المكوّنات جيداً مع بعضها حتى تندمج وتتجانس تماماً، وتتكوّن لديكِ عجينة ناعمة ومتماسكة، ثمّ غطي العجينة بنايلون التغليف، واتركيها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى ترتاح، ويسهل تشكيلها.
أضيفي مقدار مئتين وخمسين غرامًا من السمسم مع ملعقة كبيرة من الزبدة المذوّبة إلى القطر البارد، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها، ثمّ اسكبي الخليط في طبق مسطح وواسع، واتركيه جانباً.
ضعي مقدار خمسة أكواب ونصف من الفستق الحلبي الناعم في طبق واسع ومسطح، واتركيه جانباً.
قسمي العجينة إلى أقسام صغيرة، وشكّليها على شكل كريات صغيرة الحجم، ثمّ افردي كرات العجينة على شكل أقراص دائرية الشكل، واغمسي كل قرص من أقراص العجين من الجانب الأول في الطبق الذي يحتوي على خليط السمسم، ثمّ اقلبي القرص، واغمسيه في طبق الفستق الحلبي من الجانب الآخر.
رتبي أقراص البرازق في صينية فرن واسعة، ثمّ أدخلي الصينية إلى الفرن، واخبزيها لمدة عشر دقائق تقريباً، أو إلى أن تنضج تماماً، وتتحمّر قليلاً، وتكتسب لونًا ذهبيًّا.
أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً حتى تبرد البرازق قبل التقديم، ثمّ رتبيها في أطباق تقديم مناسبة، وقدّميها مع الشاي أو القهوة.

نصائح :

يمكنكِ حفظ البرازق في وعاء كبير محكم الإغلاق لعدّة اسابيع.

البرازق بدون خميرة

المعلومات العامة:

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 12 حصة

المقادير :

مكونات البرازق

خمسمئة غرام من طحين الكيك.

مئتان وخمسون غرامًا من السكر الأبيض الخشن.

ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

مئتان وخمسون غرامًا من السمن الحيواني اللين.

مئة وعشرة مللترات من الماء.

مكونات التزيين

كوبان من السمسم غير المحمص.

نصف كوب من الفستق الحلبي المبشور.

ملعقتان كبيرتان من الماء.

خمس ملاعق كبيرة من القطر بنكهة ماء الورد وماء الزهر.

طريقة التحضير :

حضّري مقدار خمسمئة غرام من طحين الكيك وانخليه في وعاء عميق مع ربع ملعقة صغيرة من الخميرة، وقلّبيهما معاً، واتركي الخليط جانباً.
ضعي مقدار مئتين وخمسين غرامًا من السمن في وعاء الخلاط الكهربائي، واخفقيها على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث دقائق تقريباً، أو حتى تصبح ناعمة جداً، ثمّ أضيفي إلى الزبدة المخفوقة مقدار مئتين وخمسين غرامًا من السكر الأبيض الخشن، واخفقي لمدّة خمس دقائق إضافية حتى تتجانس جميع المكوّنات، وتحصلي على خليط ناعم وسلس.
أضيفي إلى الخليط مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء، واخلطي لمدّة ثلاثين ثانية إضافية، ثمّ انقلي الخليط إلى طبق عميق.
أضيفي خليط الطحين والخميرة، وقلّبي بيدكِ حتى تندمج جميع المكوّنات وتتجانس مع بعضها، وتتكوّن لديكِ عجينة متماسكة، ثمّ غطّي العجينة بنايلون التغليف، وضعيها في الثلاجة، واتركيها لمدةّ عشر ساعات على الأقل.
سخني الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية.
أخرجي العجينة من الثلاجة، واتركيها حتى تلين ويسهل تشكيلها، ثمّ قطّعيها على شكل كرات صغيرة.
اخلطي مقدار كوبين من السمسم مع خمس ملاعق كبيرة من القطر، وملعقتين كبيرتين من الماء، وضعي الخليط في طبق واسع، وضعي الفستق الحلبي المبشور في طبق آخر.
ضعي كرة العجين على الجانب الأول على الفستق الحلبي، واضغطي قليلاً، وضعيها من الجانب الآخر على السمسم، واضغطي عليها قليلاً حتى تحصلي على شكل دائري رقيق.
رتبي حبات البرازق في صينية واسعة مبطنة بورق الزبدة، واخبزيها في الفرن الساخن لمدّة من سبع إلى عشر دقائق، أو حتى تنضج وتتحمّر قليلاً.